Le saké et l`umeshu

Le saké et l'umeshu
Le saké est une boisson alcoolisée japonaise obtenue à partir de la
fermentation du riz. Au Japon, il est aussi appelé nihonshu, que l'on traduit par
alcool japonais. Le saké est un alcool titrant de 10 à 17~18°, à ne pas
confondre avec les alcools de riz plus forts comme les shochus ou les liqueurs
de riz de Chine.
Bien que parfois abusivement baptisé vin japonais par les Japonais euxmêmes, le saké, au sens strict de nihonshu, est une « bière de riz », c’est-àdire une eau de source dans laquelle on a fait étuver et fermenter du riz,
après saccharification à l'aide d'une moisissure appelée kōji-kin littéralement
« microbe-levure », permettant de se passer du maltage utilisé pour d'autres
alcools.
Il est obtenu grâce au polissage du riz, (on élimine ainsi les graisses et
l'albumine pour ne garder que le cœur du grain) et par des fermentations
répétées. Plus le degré de polissage - entre 36 et 76 % - est élevé, plus le
saké est de qualité et fin.
Loin d'être un alcool que l'on boit uniquement en fin de repas, le saké est un
produit fin, qui mérite une attention particulière !
La qualité d'un saké dépend de trois facteurs essentiels définis par la
formule waza-mizu-kome :
le savoir-faire (waza) du maître brasseur ;
la qualité de l’eau (mizu) ;
la qualité du riz (kome) et le degré de son polissage.
L'umeshu , littéralement
« alcool
de
prune » est
une boisson
alcoolisée japonaise fabriquée à partir d'alcool neutre aromatisé par
macération de prunes de l'abricotier du Japon. Contrairement au saké qui est
obtenu par fermentation, on y ajoute donc directement de l’alcool afin
d’extraire tous les arômes du fruit.
La teneur en alcool de l’umeshu est faible, entre 10% à 20%, c’est pourquoi
cet alcool est agréable en apéritif. Servi sec, avec des glaçons (rokku, de
l'anglais rock) ou dilué dans l'eau (le plus souvent gazeuse) ou du soda,
l'umeshu est très apprécié pour son parfum caractéristique et sa saveur fruitée
et sucrée. Dans la cuisine japonaise, il n’est pas rare d’associer l’umeshu à un
met, qui bien sûr est habilement choisi.
En règle générale, un saké de bonne qualité s’appréciera plutôt frais ou à
température ambiante. Cependant, beaucoup de sakés sont excellents à
découvrir tièdes ou chauds. La tradition du saké chaud est surtout réservée à
la période hivernale, du début de la saison froide aux premières lueurs du
printemps. Pour le saké chaud, on utilise un récipient en céramique muni d'un
couvercle pour qu'il garde sa température.
Le saké peut se servir dans toutes sortes de contenants qui varient selon
l'occasion. Pour vraiment déguster, l'idéal reste tout de même de le verre
à verre à vin blanc ou un verre à Porto. Mais on le consomme
traditionnellement dans les petits bols appelés "choko" ou "guinomi".
Kyo No Tokuri
Hana Kizakura
JEU PROMOTIONNEL
Gagnez une bouteille d'Umeshu, alcool de prune
Règlement du jeu
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Le joueur ayant donné le plus de réponses correctes ou le plus rapidement, se
verra offert une bouteille d'alcool de prune chez Émilie sushi bar.