Poivrons farcis au couscous à la feta et aux herbes, salade de

Poivrons farcis au couscous à la feta et aux herbes, salade de roquette et tomates séchées
Ingrédients :
Pour les poivrons farcis :
1 poivron rouge
1 poivron jaune ou orange
80ml d’huile d’olive vierge extra
100g de couscous séché
40g de pignons grillés
120g de feta coupée en cubes de 1cm
Une poignée d’herbes hachées :
menthe, persil, aneth ou autres
2 ciboules hachées finement
1 citron (jus et zeste râpé finement)
Sel de mer et poivre noir
Pour la salade :
150g de roquette
50g de tomates séchées entières en
conserve à l’huile d’olive vierge extra
30ml de vinaigre balsamique
Une poignée de copeaux de parmesan
Sel de mer et poivre noir
Préparation :
1. Préchauffez le four à 200˚C.
2. Coupez les poivrons en deux et épépinez- les.
3. Mettez-les sur une plaque à four et versez un filet d’huile dessus. Assaisonnez-les à souhait.
4. Mettez-les au four pour une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. En attendant, faites chauffer 300ml d’eau dans une petite casserole avec l’huile et une grosse pincée de sel.
6. Portez l’eau à ébullition, puis ajoutez le couscous et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, remuant fréquemment.
7. Retirez du feu. Mettez un couvercle dessus puis mettez de côté pendant 5 minutes.
8. Mélangez-y ensuite ajoutez les pignons, la feta, les herbes, la ciboule, l’huile et le jus et le zeste du citron.
9. Assaisonnez à souhait.
10. Farcissez les poivrons cuits avec le mélange de couscous et mettez-les de côté.
11. Pour la salade, remuez la roquette, les tomates séchées et quelques c. à soupe de l’huile dans laquelle étaient les
tomates.
12. Ajoutez le vinaigre balsamique et le parmesan.
13. Assaisonnez selon votre goût.
14. Servez les poivrons, soit chauds soit tièdes, avec la salade.
Château Coutet | 1er Grand Cru Classé | 33720 Barsac | France
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