Recette Filet de carrelet cuit vapeur, purées de fenouil et d`épinards
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Recette Filet de carrelet cuit vapeur, purées de fenouil et d`épinards
Filet de carrelet cuit vapeur, purées de fenouil et d'épinards avec La vache qui rit® Formule Plus Ingrédients pour 10 convives ● ● ● ● ● ● ● ● Filets de carrelet 1 kg Huile 1 cl Fenouil 600 g La vache qui rit ® Formule Plus 145 g Epinards hachés surgelés 600 g Echalotes 50 g Vin rouge 20 cl Beurre 215 g Mise en œuvre Préparer les bulbes de fenouil et les cuire au four vapeur environ 15 min. À savoir que 1 kg de fenouil cru = 800 g de fenouil cuit. Mixer dans un Blixer ® et ajouter La vache qui rit ® Formule Plus. Disposer les galets d'épinards hachés dans un rondeau bas ou plaque gastronorme et les décongeler par cuisson directe sur plaque de mijotage ou à couvert en four mixte. Mixer avec La vache qui rit ® Formule Plus. Cuire les filets de poisson (cuisson sautée ou au four vapeur) en prenant soin de ne pas trop les cuire. Confectionner le beurre de vin rouge : mélanger les échalotes et le vin rouge, faire réduire. Incorporer La vache qui rit ® Formule Plus, réduire et monter avec parcelles de beurre.