pdf de la recette

PERFORMANCES RACLETTE
ANDREA PETRINI & ANGÈLE LEGRAND
dégustation
Faire réchauffer/grilloter des deux côtés les fines galettes de pommes de terre
dans le poêlon. Réserver. Puis faire cuire deux tranches moyennes de boudin
de Clonakilty au bout de la fourchette pique sous la résistance de l’appareil à
raclette. Il faut qu’elles soient croustillantes.
Lorsque le boudin est presque cuit faire fondre les tranches de Beaufort
d’alpage dans le poêlon. Poser sur une des galettes de pommes de terre une
tranche de Beaufort fondant.
Ajouter les deux tranches de Clonakilty. Parsemer de sel fumé.
Ajouter quelques pépites de chocolat amer 80.
Arroser d’huile piquante au piment d’Espelette + câpres au sel Couvrir le tout
avec une fine galette de pommes de terre bien chaude. Déguster… du Grand
Bornand à l’Ohio
Pour reproduire cette recette chez vous
ingrédient
Pour 4 personnes
• un boudin noir de Clonakilty
• 1kg de galettes de pommes de terre
• 800 g de beaufort d’alpage
• câpres au sel de Pantelleria
• huile au piment d’Espelette
• pépites de chocolat amer 80 %
Peut être également réalisé
avec du fromage à raclette.