Koulibiac de Pâques

Koulibiac de Pâques
Ingrédients pour 6-8 personnes
700 g saumon frais en filet
300 g épinards
300 g champignons de paris
4 oeufs
175 g riz
500 g pâte feuilletée
50 g beurre
1 bouquet de persil
1 branche d'estragon
sel et poivre
Sauce
40 cl crème fraîche
1 citron
ciboulette
Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée.
Plongez les œufs dans une autre casserole d'eau
bouillante et faire cuire 10 minutes.
Égouttez le riz et réservez-le dans un grand saladier.
Faites refroidir les œufs durs sous l’eau froide, écalezles, coupez-les en quartiers et ajoutez au riz.
Ciselez finement le persil et l’estragon préalablement
lavés et séchés et incorporez-les au riz.
Rectifiez l’assaisonnement.
Dans une poêle, saisissez le saumon sur ses deux
faces à feu vif puis laissez cuire à couvert 5 min à feu
réduit.
Effeuillez la chair du poisson, salez et poivrez et
mélangez au riz.
Nettoyez et émincez les champignons puis faites-les
sauter au beurre dans une poêle. Ajoutez au riz.
Équeutez, lavez puis faites blanchir les épinards 5
minutes dans de l’eau salée. Égouttez bien et réservez.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Abaissez la moitié de la pâte feuilletée sur une plaque,
coupez les bords arrondis pour obtenir un ovale et
disposez dessus le mélange riz, champignons, fines
herbes, saumon et œufs durs en deux couches
séparées par les épinards et en laissant un espace libre
de 2 cm sur le pourtour.
Recouvrez avec l’autre moitié de pâte, découpez-la
pour l’ajuster et soudez les bords avec la pâte inférieure
avec les doigts mouillés à l’eau froide.
Badigeonnez au jaune d’œuf.
Enfournez 35 minutes (th. 6). Le koulibiac doit être bien
doré.
Cinq minutes avant de servir, faites chauffer la crème
dans une casserole, salez et poivrez. Ajoutez le jus de
citron, fouettez, parsemez de ciboulette ciselée et
verser dans une saucière préalablement chauffée.
Servir immédiatement le koulibiac avec la sauce en
saucière.
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07/04/2010 22:16