fiche de poste - Centre Hospitalier des Pays de Morlaix

Transcription

FIC.DRH.GRH.009
PROFIL DE POSTE
Modification le 14/03/2013
Le supérieur hiérarchique
Rédigé par :
Fonction :
Service :
Date :
Sébastien LE
CORRE
Directeur adjoint
DALT
18/11/2014
La direction des ressources humaines
Validé par :
Olivier BELLEC
Fonction :
Service :
Date :
Directeur adjoint
DRH
18/11/2014
1. IDENTIFICATION DU POSTE
Soins
Secteur :
Pôle des prestataires de services
administratifs, techniques et
logistiques
Administratif
Service :
Cuisine centrale
Technique
Sous service :
Hôtelier
Résidence(s) administrative(s) : Morlaix
Quotité de temps de travail :
100%
Possibilité d’évolution du % :
Non
Oui :
TITRE DE LA FONCTION :
Responsable de la restauration
 Métier(s) correspondant(s) (répertoire de la FPH) :
%
Grade :
Technicien supérieur hospitalier ou
ingénieur hospitalier (en fonction du
grade et des diplômes détenus)
Catégorie
A
Statut :
Titulaire
25R70
 Rattachement hiérarchique

Fonction du supérieur hiérarchique :

Subordonnées (nombre, fonction ou
activités principales) :
Directeur des achats, de la logistique et des travaux
76 agents
Agents assurant la réception et le stockage des
matières premières, le suivi des demandes
informatisées de repas, la production et la distribution
des repas pour le service de restauration de l’hôpital et
des selfs de Morlaix et de Plougonven
 Liaisons fonctionnelles (poste, service et motif)

Internes :

Externes :
services économiques et logistiques, services de soins,
Services techniques, service du personnel, service
financier, service diététique.
Fournisseurs retenus dans le cadre des appels d’offres
ou autres consultations prévues par le Code des
Marchés Publics.
Q:\GPMC\Profils de poste\Pôle 1\Cuisine centrale\Responsable restauration 2014.doc
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PROFIL DE POSTE
 Rémunération :
Selon la grille indiciaire de la fonction publique
hospitalière relative au grade de technicien supérieur
hospitalier ou d'ingénieur hospitalier.
 Evolution de carrière :
Possibilité d’avancement au grade d'ingénieur
hospitalier ou au grade
par concours au sein de
la fonction publique hospitalière OU au sein de
l’établissement.
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PROFIL DE POSTE
2. CONTENU DU POSTE
Mission (Objectif principal du poste)
Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration en animant une équipe de
professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies
Gestion globale de l’exploitation de la production notamment via le logiciel WINREST récemment implanté,
du matériel et des locaux.
Conduite des actions correctives et préventives.
Gestion des approvisionnements et des stocks.
Conduite opérationnelle des projets d’organisation dans le cadre des objectifs fixés par la direction.
Gestion du suivi de la méthode HACCP
Optimisation de l’utilisation de l’informatisation de la restauration
Conduite de la veille technologique et réglementaire
Gestion des tableaux de bord qualité et économiques
Activités (liste des activités et tâches afférentes au poste)
Responsable du management d’une équipe de 76 agents.
Procède à l’évaluation annuelle des agents en liaison avec les agents de maîtrise responsables de secteurs.
Assure la liaison entre les différents secteurs et met en place les mesures correctives
Assure la gestion globale du personnel du service de restauration (CA, RTT, Absentéisme)
Résout les problèmes d’absentéismes imprévus
Organise les réunions de service avec les différentes équipes et le responsable qualité
Etablit les programmes pluriannuels de travaux et de renouvellement des équipements, s'assure de leur
validation et du suivi de leurs réalisations.
Evalue les besoins et élabore les cahiers des clauses techniques particulières dans le cadre des appels
d’offres ou consultations (alimentaires et équipements) dans le cadre d'un travail e partenariat étroit avec les
services économiques
Veille au bon fonctionnement et à l'utilisation correcte du logiciel WINREST
Contacte les services techniques pour les interventions urgentes sur les équipements ou dans les locaux.
Assiste aux réunions du CLAN.
Procède aux modifications de menus en liaison avec le service diététique
Etablit les statistiques de fin de mois et renseigne les tableaux de bord.
Etablit les états de remboursement de repas et subventions aux organismes extérieurs prenant leur repas au
Centre Hospitalier
Participe à la réunion de préparation de commande hebdomadaire avec les responsables de secteurs
Veille à la mise en place des documents et de leur suivi en coordination avec le responsable qualité dans le
cadre de la démarche qualité
Assiste aux réunions de dégustation des plats préparés par la cuisine et participe à leur évaluation
Assiste aux commissions techniques pour le choix des denrées alimentaires lors des appels d’offres.
Assure le suivi des enquêtes de satisfaction
Effectue le rapprochement des états de besoin en matières premières avec le nombre de repas commandé
par régime
Effectue le rapprochement entre le nombre de repas commandé et le nombre de patients présents dans le
service de soins.
Participe aux réunions de mise au point des plans concernant les offices et les circuits alimentaires des
nouvelles réalisations.
S’assure de la conformité sanitaire des circuits de livraison et du stockage des plats préparés.
Etudie les demandes des cadres de santé des services de soins (équipements, denrées, repas à thèmes)
La liste des activités ci-dessus n’est pas exhaustive et ne comporte pas toutes les activités secondaires afférentes au poste.
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PROFIL DE POSTE
3. PROFIL REQUIS
 Les domaines de compétence

Les savoirs (ensemble des connaissances générales ou spécialisées qu’il importe de posséder) :
Maîtrise des techniques culinaires
Forte aptitude au management des ressources humaines de cuisine
Capacités à la gestion de projet
Maîtrise de la méthode HACCP et de la législation
Connaissances et pratique des outils informatiques
Connaissance de la démarche qualité
Connaissance des règles des commandes publiques.
Connaissance parfaite des équipements de cuisine


Les savoir- faire (maîtrise de méthodes et d’outils dont l’utilisation est nécessaire pour la bonne tenue
du poste) :
Forte aptitude au management des ressources humaines de cuisine.
Disponibilité et rigueur
Réelles capacités relationnelles et d’organisation
Aptitudes pédagogiques
Les savoirs être (savoir-faire sociaux : attitudes et comportements des personnes au travail) :
Capacités relationnelles avérées
Rigueur dans l'organisation du travail
Sens du travail en équipe (plus particulièrement collaboration étroite avec les services économiques
 Les niveaux requis


Aptitudes, caractéristiques personnelles nécessaires (qualités nécessaires physiques ou morales, traits
de caractère et personnalité) :
Formation initiale
 Diplômes / écoles :
Minimum Niveau III : diplômes de niveau Bac plus 2
 Connaissances générales requises :
Bac+2 à Bac+5 domaine restauration

Exigences particulières :

Exigence professionnelle antérieure :
Expérience similaire dans la restauration, préférentiellement
dans le secteur de la santé
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PROFIL DE POSTE
4. CARACTERISTIQUES DU POSTE
 Horaires
 Durée moyenne hebdomadaire de référence :
38h00
 Nature des horaires :
fixes
7h40mn
De 09h00 à 17h25
 Temps de travail effectif (si besoin, utiliser le
paragraphe Observations ci-dessous pour
détailler les horaires et/ou les spécificités) :
00h45mn
Non payée
Payée
 Temps de repas :
08h10mn
(durée entre la prise de poste et la fin de poste)
 Amplitude horaire :
En semaine, précisez :
Le week-end
 Repos hebdomadaires :
 Astreintes ou permanences :
 Exigences relationnelles
-
Contact avec le patient
Contact avec le public hospitalier
Non
Non
Oui
Oui
-
Travail en équipe
Travail en autonomie au sein
d’une équipe
Travail en autonomie
Poste isolé
Situation psychiquement
éprouvante
Autre(s) exigences)
Non
Non
Oui
Oui
Non
Non
Non
Oui
Oui
Oui
Non
Oui, précisez :
-
 Moyens :
Bureau
Accès à la formation
 Perspectives d’évolution du poste :
 Observations :
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PROFIL DE POSTE
5. RISQUES PROFESSIONNELS
 Expositions aux risques professionnels (fixés par le décret n° 2012-136 du 30 janvier 2012)
-
Manutention
Postures pénibles
Vibrations mécaniques
Températures extrêmes
Bruit
Travail de nuit
Travail en équipes successives
alternantes
Travail répétitif
Agents chimiques dangereux,
poussières, fumées (sauf amiante)
Amiante
Non
Non
Non
Non
Non
Non
Non
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Non
Non
Oui
Oui, précisez :
Non
Oui
 Autres contraintes physiques et environnementales
Indiquez la fréquence :
1 = plusieurs fois dans la semaine
2 = plusieurs fois sur plusieurs semaines
-
Posture :
Déplacements :
Assis
Non
-
Dangers infectieux
Expositions physiques (rayons) :
Nuisances d’ambiance (thermique,
Non
Non
Non
3 = plusieurs fois par mois
4 = plusieurs fois par an
Debout
Oui, précisez : dans tout
l'hôpital
Oui
Oui
Oui
5 = périodes occasionnelles
Fréquence : 2
Fréquence :
Fréquence :
Fréquence :
sonore, lumineuse) :
-
Autres
Non
Oui, précisez : travail sur Fréquence : 2
écran
Ce document n’a pas de valeur contractuelle et a vocation à évoluer.
Certifie avoir pris connaissance du profil de poste
Le . . / . . / 20 . .
Signature de l’agent
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FICHES D’EXPOSITION
- Modalités d’utilisation -
1.
2.
3.
ENR.DRH.GRH.010
Création le 20/11/2012
Présentation globale
Définition des risques à prendre en compte
Explication du fonctionnement pour les cadres
1. Présentation globale : le texte, les obligations qui en découlent, ses objectifs.
Le décret n°2012-136 du 30 janvier 2012 oblige les établissements tels que le Centre Hospitalier des Pays de
Morlaix à établir, pour chaque agent concerné par certains facteurs de risques professionnels donnés, un
tableau appelé « fiche de prévention des expositions ».
Cette fiche suit le dossier de l’agent, et une nouvelle fiche lui est attribuée à chaque changement de poste. La
durée et les conditions d’exposition et de prévention y sont indiquées. Chaque changement dans ces
conditions y est mentionné.
L’agent a accès à sa fiche, qui est présente dans son dossier et dans son dossier médical. Elle lui est remise
en cas de départ de l’établissement. L’agent peut demander à la faire modifier si les informations y figurant
sont incomplètes ou inexactes.
Les facteurs de pénibilité cités dans le décret n°2012-136 du 30 janvier 2012 sont listés à l’article D 4121-5 du
code du travail, et sont pour certains définis plus précisément par ailleurs.
Mais pour tous, la notion de « traces durables identifiables et irréversibles pour la santé » doit être présente. Il
ne s’agit en aucun cas de recenser les risques encourus par l’agent de manière exhaustive : c’est là le rôle du
« document unique d’évaluation des risques professionnels » (DU).
De plus, le caractère habituel, l’intensité et la durée sont à prendre en compte dans la détermination de
l’intégration ou de la non intégration d’une exposition à un risque dans la fiche.
On peut ainsi supposer que l’agent, arrivé en fin de carrière, pourra à l’avenir valoriser devant l’administration
les expositions aux risques professionnels subits, et bénéficier des droits à la retraite afférents en cas d’impact
sur sa santé.
Les textes régissant les modalités de fonctionnement de cette prise en compte de la pénibilité du travail pour la
retraite ne sont pas encore publiés (ni même rédigés), mais l’on peut supposer que les agents exposés aux
risques mentionnés pourront partir plus tôt en retraite.
2. Définition des risques à prendre en compte
1
2.1. Contraintes physiques marquées

Manutentions manuelles de charges (art R 4541-2)
Transport ou soutien d’une charge de 25 kg ou plus (levage, pose, poussée, traction, port, déplacement…)
ou de plus de 400 kg pour un chariot poussé ou tiré. Cela sur une durée minimale de 20 heures par
semaine.

Postures pénibles
Position forcée et maintenue forcée des articulations, de manière habituelle et prolongée.
Par exemple : maintien prolongé d’une posture le dos penché en avant ; à genou ; les bras en l’air au
dessus d’un angle de 60° ; ou autres postures semblables.

Vibrations mécaniques (art R 4441-1)
Utilisation de manière habituelle d’un outil ou engin transmettant des vibrations aux bras et aux mains
ou au reste du corps tel que listés aux tableaux des maladies professionnelles n°69 et 97 :
1. Travaux exposant habituellement aux vibrations de basses et moyennes fréquences transmises
au corps entier :
1
Ces critères ont été élaborés par le Service de santé au travail, la Direction des ressources humaines et les représentants du personnel, sur la
base de plusieurs sources : les tableaux des maladies professionnelles ; les enquêtes SUMER (enquêtes Surveillance médicale des expositions
aux risques professionnels, copilotée par la DARES et la DGT) ; les « fiches repères » de l’INRS ; ainsi que diverses normes françaises,
européennes ou internationales.
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FICHES D’EXPOSITION
- Modalités d’utilisation -
-
ENR.DRH.GRH.010
Création le 20/11/2012
Par l'utilisation ou la conduite des engins et véhicules tout terrain : décapeuse, tracteur agricole ou
forestier ;
Par la conduite de tracteur routier et de camion monobloc.
2. Travaux exposant habituellement aux vibrations transmises par les machines-outils tenues à la
main, notamment :
-
Les machines rotatives, telles que les meuleuses, les scies à chaîne, les tronçonneuses et les
débroussailleuses ;
Les machines alternatives, telles que les ponceuses et les scies sauteuses.
3. Travaux exposant habituellement à l'utilisation du talon de la main en percussion directe itérative
sur un plan fixe ou aux chocs transmis à l'éminence hypothénar par un outil percuté ou percutant.
2.2. Environnement physique agressif

Agents chimiques dangereux (y compris poussières et fumées, art R 4412-3 et R 4412-60)
Se référer à la liste des agents dangereux établis par le Service de santé au travail afin de déterminer
quels sont les travailleurs exposés.

Activité en milieu hyperbare (art R 4461-1)
Milieu ou la pression est supérieur à la pression atmosphérique (Il n’y a pas de travailleur en milieu
hyperbare au CHPM.)

Températures extrêmes
Agents travaillant de manière habituelle (plus de 20 heures par semaine) en dessous de 10° ou audessus de 30°.

Bruit (art R 4431-1)
Agents exposés à des niveaux sonores quotidiens de 80db ou plus, avec une durée minimale
d’exposition de 8h par jour ; ou agents exposés à des niveaux de pression acoustique de crête de
135 db ou plus.
2.3. Rythmes de travail

Travail de nuit (art L 3122-29 à 3122-31)
Travail effectué entre 21h et 6h, au moins 2 fois par semaine (selon un horaire de travail habituel), au
moins 3h par jour de travail, ou 270h de nuit sur 12 mois consécutifs.

Travail en équipes successives alternantes
Tout poste entraînant pour les agents la nécessité d’accomplir un même travail à des heures
différentes sur une période donnée de jours ou de semaines.

Travail répétitif
Répétition d’un même geste, à une cadence contrainte, avec un temps de cycle inférieur à 30
seconde ; ou exercice d’une activité répétitive (répétition d’un même geste, à une cadence contrainte, avec
un temps de cycle défini) pendant 50% du temps de travail (Cela sur une durée au moins supérieur à 10
heures par semaine.)
3. Explication du fonctionnement
3.1. Mise à jour des profil de poste : l’ensemble des profils de poste devront faire l’objet d’une mise à jour
afin d’identifier les risques professionnels (exposition aux risques professionnels fixés par le décret 2012136). Cette rubrique est à remplir en cohérence avec le document unique. La DRH valide.
3.2. Rédaction des fiches d’exposition sur ENNOV : les risques identifiés dans le profil de poste seront
détaillés sur ENNOV (période d’exposition, mesures de prévention, commentaires : validé par la DRH et le SST).
3.3. Suivi des fiches d’exposition sur ENNOV : la mise à jour des fiches d’exposition sera faite une fois par
an, en même temps que le document unique, ou « au fil de l’eau » pour les modifications importantes.
___________
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fiche de poste - Centre Hospitalier des Pays de Morlaix

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