2014-agent de restauration polyvalent CUISINIER

Date : 17 février 2014
Intitulé du poste :
Agent de restauration polyvalent CUISINIER de métier
Nature du poste :
Temps plein
Pôle :
Logistique
Direction :
Pôle moyens techniques et achats
Service :
Cuisine centrale
LE GROUPE HOSPITALIER PAUL GUIRAUD
Le groupe hospitalier Paul Guiraud (GHPG) assure une mission de service public en psychiatrie adulte qui
recouvre13 secteurs de psychiatrie générale, six se situent dans le Val-de-Marne et sept dans les Hauts-deSeine. Il dessert 30 communes regroupant plus de 920 000 habitants.
Le groupe hospitalier Paul Guiraud est l’un des trois hôpitaux psychiatriques les plus importants de France. Près
de 21 000 patients y sont traités chaque année dont 80% en extrahospitalier. Il dispose pour cela de32 unités
de soins intra hospitalières et de 55 structures extrahospitalières. S’y ajoutent des unités pour malades difficiles
(UMD) (69 lits), un service médico-psychologique régional (SMPR) à la prison de Fresnes (43 lits), un pôle
addiction dont le CSAPA Liberté, une fédération de thérapies familiales, une fédération de spécialités
médicales (pour les soins somatiques). L’établissement contribue à l’activité des urgences psychiatriques au
sein des services d’accueil et d’urgence (SAU) des hôpitaux Bicêtre, Antoine Béclère et Ambroise Paré.
Environ 2000 personnels assurent cette mission : le caractère pluridisciplinaire des équipes concourt à une
meilleure prise en charge des patients. Les équipes médicales sont investies dans de nombreux travaux de
recherche.
Deux instituts de formation sont rattachés au groupe hospitalier Paul Guiraud: un pour les infirmiers (I.F.S.I.) et
un pour les aides-soignants (I.F.A.S.).
Le groupe hospitalier Paul Guiraud poursuit l’amélioration de son offre de soins : après l’ouverture, en juin 2012,
d’un hôpital de 120 lits à Clamart, celle de l’Unité Hospitalière Spécialement Aménagée (UHSA), structure de 60
lits dédiée à la prise en charge des détenus en Ile de France, est intervenue en début d’année 2013.
1 – Identification de la fonction
Intitulé : Agent de restauration polyvalent CUISINIER de métier
Affectation : Cuisine centrale
2 – Missions de la fonction
Servir dans l’ensemble des postes au sein d’une cuisine centrale en liaison froide
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3 – Position de la fonction dans la structure
Rattachement hiérarchiques : Chef de production-adjoint. Responsable de la restauration.
Relations professionnelles les fréquentes :
Interne : Personnel de la production, effectif alimentaire, personnel du magasin
Externe : Service diététique, agents des transports.
4 – Activités dans la structure
Permanentes : Production culinaire.
Fonction : Organisation du poste de travail :
A) Réceptionner et contrôler des matières premières selon les menus.
B) Utiliser les plannings de fabrication (ordonnancement du plan de production, horaires, durée,
matériels), et les documents de production de notre logiciel Datameal.
C) Utiliser les fiches techniques en vigueur mise à disposition : denrées et grammages (produit
fini) correspondant au GEMRCN et aux marchés alimentaires.
D) Contrôler la mise en place du lendemain.
En fonction de la réalité de la production, l’agent peut être amené à aider des collègues d’un
autre poste et secteur.
Fonction : Contrôle qualité :
A) Respecter la règle en liaison froide en garantissant un temps d’attente minimum entre la
fin de la préparation de la recette et le conditionnement.
B) Renseigner les éléments de traçabilité sur tous les documents d’auto contrôle (couple
temps/température).
C) Les fabrications doivent faire l’objet d’un contrôle du goût et de l’assaisonnement au
moyen d’une cuillère à usage unique.
D) En cas de détection d’une non-conformité sur la qualité des produits, prévenir
immédiatement le responsable de production.
Fonction : Respect des règles d’hygiène selon la méthode HACCP : analyse des risques et
points critiques pour leur maitrise.
A) Entretien et nettoyage des matériels et des locaux de production, selon l’application du
plan de nettoyage / désinfection en vigueur dans le secteur.
B) Veiller à l’application des procédures d’hygiène, l’approvisionnement des produits le bon
fonctionnement du matériel (signaler toute défectuosité). Participer a des audits
d’hygiène.
C) Renseigner le plan d’auto contrôle suite au nettoyage / désinfection afin de garantir une
traçabilité de l’hygiène.
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Informations diverses : Formation aux règles de sécurité, et aux règles d’hygiène obligatoires.
Ponctuelles :
1) Assurer la plonge batterie et / ou la plonge plateaux.
2) Réceptionner, contrôler, renseigner la fiche de réception, puis ranger l’ensemble des denrées
dans les locaux ou chambres froides positives ou négatives réservés à cet effet. Préparer les
besoins pour les jours suivants pour les différents ateliers.
5 – Profil nécessaire pour la fonction
Niveau d’emploi : Catégorie : C
Statut / Corps / (grade) Ouvrier professionnel qualifié = OPQ.
Formations
Hygiène en restauration collective.
Certificat d’aptitude professionnel = CAP de Cuisinier.
Expériences
Production alimentaire en liaison froide en restauration collective.
Compétences
Savoirs : lire, écrire, compter.
Savoir-faire : Exécuter les tâches qui lui sont confiées.
Comprendre une fiche technique, un planning de production
Réaliser une recette.
Utiliser du matériel professionnel d’une cuisine centrale (fours, wario-cooking,
cellule de refroidissement).
Etre source de proposition.
Savoir-être : Ponctuel, travailler en équipe, être soucieux du patient et du
client.
Qualités
Aimer la cuisine et le travail en collectivité.
Esprit d’initiative, communication, maitrise de soi, autonomie, rapidité
d’exécution.
6 – Organisation du travail
Durée : 35h ou 40h selon accord du temps de travail.
Horaires : Fixes ou variables selon le poste occupé.
Fixes : du Lundi au vendredi, horaires à déterminer avec le responsable du service.
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Variables : à déterminer avec le responsable de service.
Poste temps plein
7 – Pour postuler
Renseignements sur le poste : M. Patrick Rinck, responsable du service restauration 01 42
11 70 25 ou M. Dominique Petit responsable de la production 01 42 11 73 32
Adresser les candidatures (lettre de motivation et CV) par courrier : Direction des
ressources humaines, 54 avenue de la république 94800 Villejuif ou par mail :
[email protected]
L’intéressé(e), en accord avec son employeur, atteste avoir pris connaissance de sa fiche de poste
Nom :
Prénom :
Fait-le :
A:
Signature de l’intéressé(e)
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