1/ Brochettes apéritives jambon de pays, ail confit et aubergine

2/ Langoustines en feuille de brick et aïoli
Pour 8 brochettes
pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de cuisson : 5 min
© ANIAIL
8 petites brochettes
4 tranches de jambon de pays
8 gousses d’ail
1 aubergine
15 cl d’huile d’olive
3 c à soupe d’herbes de
Provence
Rincer l’aubergine et la couper en 8 fines rondelles. Badigeonner les
rondelles d’aubergine d’huile d’olive et les saupoudrer d’herbes de
Provence. Les disposer sur une plaque et les faire cuire à four chaud
th 6/180° C pendant 15 min. Laisser refroidir. Pendant ce temps, dans
une petite casserole, recouvrir d’huile d’olive les gousses d’ail non
épluchées, et les faire cuire 20 min, à feu doux. Les égoutter et les
laisser refroidir. Confectionner les brochettes. Commencer par l’ail,
puis poursuivre avec un morceau de jambon de pays roulé et enfin une
rondelle d’aubergine.
Servir ces brochettes pour un apéritif dînatoire ou en entrée.
Astuce : Il est également possible d’ajouter des billes de mozzarella.
16 queues de langoustine
4 feuilles de brick
16 grosses feuilles de coriandre
10 cl d’huile végétale
pour l’aïoli :
1 jaune d’œuf
1 tête d’ail
1c à soupe de moutarde de
Dijon
20 cl d’huile de tournesol
1 pincée de sel, poivre
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1/ Brochettes apéritives jambon de pays,
ail confit et aubergine grillée
Préparation de l’aïoli :
Préchauffer le four th 4 (120° C).
Faire cuire au four la tête d’ail entière, pendant 20 min. Détacher les
gousses d’ail et les peler. Dans un saladier, les écraser à l’aide d’une
fourchette avant de les mélanger au jaune d’œuf et à la moutarde.
Saler, poivrer et bien mélanger. Verser progressivement l’huile tout en
continuant de mélanger afin de monter une mayonnaise. Placer l’aïoli
au réfrigérateur.
Préparation des langoustines :
Décortiquer les queues de langoustines crues.
Doubler les feuilles de brick, puis les découper en 16 triangles. Sur
chacun d’eux, disposer le bout d’une queue de langoustine et une
feuille de coriandre. Plier la feuille de brick autour en ramenant les
bords au centre. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les
langoustines, 3 à 4 min, en les retournant. Déguster les langoustines
avec l’aïoli.
Astuce : remplacer les langoustines par des gambas ou des grosses
crevettes et la coriandre par de la menthe ou une rondelle de tomate.
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4/ Bâtonnets de veau croustillants à l’ail et au persil
et frites maison
pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de cuisson : 15 min
4 darnes de saumon
4 grosses pommes de terre
1 tête d’ail rose
120 g de beurre mou
sel et poivre
600 g de filet mignon de veau
10 brins de persil
3 gousses d’ail
60 g de pain dur
1 œuf
10 cl d’huile de tournesol
6 pommes de terre à frites
pour les chips d’ail :
8 gousses d’ail
5 cl d’huile d’olive
Préparation des chips d’ail :
Peler et émincer finement les gousses d’ail en lamelles. Dans une poêle,
chauffer l’huile à feu doux et y disposer les lamelles d’ail. Dès qu’elles
sont blondes et croustillantes, les retirer de l’huile chaude à l’aide d’une
écumoire. Les égoutter et les mettre sur un papier absorbant.
Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée, pendant 20 min. Peler
et hacher une gousse d’ail et la mélanger au beurre mou. Éplucher les
pommes de terre et les écraser à la fourchette en les mélangeant au
beurre aillé. Faire cuire les darnes de saumon à la vapeur, pendant 15
min ou à la poêle, avec un filet d’huile, 5 min de chaque côté. Émietter
le saumon et préparer les verrines. Répartir la purée dans 4 verres, puis
le saumon et décorer de chips d’ail. Servir aussitôt.
Astuce : remplacer le saumon par un filet de colin ou de lieu.
© ANIAIL
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3/ Verrines de Parmentier de saumon,
purée et chips d’ail
Rincer, essuyer et couper les pommes de terre en grosses frites. Les
faire frire à la poêle, avec 5 cl d’huile. Les saler et les poivrer. Remuer
de temps en temps, en cours de cuisson.
Peler et hacher les gousses d’ail et les mixer avec le persil et le pain
pour obtenir une chapelure et la mettre dans une assiette.
Couper la viande en 12 bâtonnets. Casser et battre l’œuf en omelette
dans une assiette. Faire chauffer l’huile. Tremper les bâtonnets de
viande dans l’œuf, puis les rouler dans la chapelure.
Les faire frire 1 min de chaque côté puis les placer sur un papier
absorbant. Déguster les bâtonnets de veau avec les frites.
Astuce : remplacer le filet mignon de veau par un filet mignon de porc
ou des blancs de poulet.
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