9,00 - Philippe GAULT

Chers clients,
pour cette fin d’année, nous vous avons
concocté des plats cuisinés de fête.
Composez vous-même votre menu et
laissez-vous séduire par nos entrées, plats
et desserts, ou laissez-vous guider par les
trois menus de Philippe, qui associent
saveurs et équilibre des mets.
Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin
d’année.
Philippe GAULT
MENU A LA CAR TE
Nos Entrées
Ballotine de Bar et Saumon
aux petits légumes & sauce framboisine
Crépinette
(pour accompagner vos Huîtres)
Foie gras de Canard cuit en terrine
chutney de fruits & gelée au Pineau
½ Homard froid,
rémoulade de légumes & mayonnaise
½ Langouste froide,
rémoulade de légumes & mayonnaise
Terrine de Filets de Soles
en mosaïque de légumes & sauce douce
Chausson gourmand de Homard,
julienne de légumes & sauce coraillée
7,50€
2,00€
12,80€
13,70€
14,00€
6,20€
12,00€
Aumônière croustillante de St-Jacques
et Gambas
sauce crustacés
9,00€
MENU A LA CAR TE
Nos Poissons
Dos de Bar poêlé au fenouil
& sauce homardine
Filet de Saint-Pierre braisé,
petits légumes & sauce Champagne
Pavé de Sandre poêlé
aux petits légumes & sauce au Curry
½ Homard flambé au Cognac
& sauce coraillée
½ Langouste flambée au Cognac
& sauce coraillée
9,50€
9,00€
8,50€
13,70€
14,00€
MENU A LA CAR TE
Nos Viandes
Poitrine de Canard rôtie,
sauce au cassis, gâteau de légumes
& pomme Macaire
9,00€
Chapon fermier farci
lentement doré au four, jus aux aromates,
pomme Macaire & endive au miel
11,50€
Civet de Marcassin
lentement mijoté aux petits oignons,
lardons, champignons & pommes dauphines
9,00€
Canette désossée farcie au foie gras,
sauce au Pineau, pomme Macaire
& endive au miel
10,00€
Gigue de Marcassin rôtie,
cause grand veneur, pommes dauphines
& gâteau de légumes
9,80€
MENU A LA CAR TE
Nos Desserts
Biscuit léger aux 2 chocolats
& griottes confites
Douceur à l’ananas
et crème légère vanille bourbon
Biscuit léger amandes,
pommes flambées & crème fine
Royal chocolat noir
& cœur framboise
3,40€
3,40€
3,40€
3,40€
LES MENUS DE PHILIPPE
Menu de Fête
Ballotine de Bar et Saumon
18,00€
aux petits légumes & sauce framboisine
Poitrine de Canard rôtie,
sauce au cassis, gâteau de légumes & pomme Macaire
Douceur à l’ananas
et crème légère vanille bourbon
LES MENUS DE PHILIPPE
Menu Gourmand
25,00€
Foie gras de Canard cuit en terrine,
chutney de fruits & gelée au Pineau
Chapon fermier farci
lentement doré au four, jus aux aromates,
pomme Macaire & endive au miel
Biscuit léger amandes,
pommes flambées & crème fine
LES MENUS DE PHILIPPE
Menu Dégustation
½ Homard froid,
35,00€
rémoulade de légumes & mayonnaise
Filet de Saint-Pierre braisé,
petits légumes & sauce Champagne
Canette désossée farcie au foie gras,
sauce au Pineau, pomme Macaire & endive au miel
Biscuit léger aux 2 chocolats
& griottes confites
L E S C O C K TA I L S D E S Y L V I E
Nos cartes de Cocktail
Cocktail exotique
(Malibu, ananas, orange, Cointreau)
8,00€
le litre
Cocktail Charente Maritime
(Cognac, Pineau, jus de fruits)
8,00€
le litre
Sangria
Punch au vieux Rhum
et jus de fruits
6,00€
le litre
8,00€
le litre
NosCocktails Dinatoires
Canard cocktail au beurre de Foie Gras
(environ 15 personnes)
(canard cuit entier, désossé, coupé en petits
morceaux, recollé au beurre de foie gras
sur la carcasse)
46,00€
Pain Surprise
(environ 80 toasts)
(au foie gras, saumon fumé, jambon serrano)
43,00€
ET PLUS ...
Pour accompagner
votre apéritif
Nos bouchées fines salées ou sucrées
0,88€
la pièce
17,60€
les 20 pièces
44,00€
les 50 pièces
Exemples de bouchées salées
Allumettes au cantal et épices (Mornay jambon)
Biscuit léger au chèvre frais et saumon fumé
Brioché aux légumes croquants et grosse crevette
Tarte fine au caviar d’aubergines et tomate confite
Bouchée fine au pain d’épices et foie gras
Gourmandise à la tapenade et œuf de caille
Exemples de bouchées sucrées
Financiers aux framboises et praliné-noisettes
Choux caramélisés à la vanille bourbon
Macaronade aux pistaches
Fondant au caramel et ananas
Tarte fine aux fruits de saison
12 cours reverseaux - 17100 SAINTES
Tél. 05 46 93 50 93 - Fax 05 46 93 52 33
www.gault-traiteur.com
Magasin fermé le mercredi et le dimanche