Mijoté de coq fermier au beurre de cacahuète

RECETTE : « LES P’TITS PLATS DE
BABETTE » => A LA FERME
Emission n°20
Mijoté de coq fermier au beurre de
cacahuète
Ingrédients :
1 coq fermier (2 kg)
2L de bouillon de volaille
2 blancs de poireaux
2 carottes
2 pommes de terre
50g de concentré de tomates
1 c à s de beurre de cacahuète non sucré
1 râpure de gingembre
2 kub or
1 pincée de ras el hanout
1 botte de cive
2 gros oignons
4 gousses d’ail
2 clous de girofle
2 brins de thym et persil
1 brin d’estragon
2 c à s de mascarpone
1 c à s de sauce d’huître
8 grenadilles violettes
3 poivrons rouges
2 boules de céleri
3 c à s d’huile d’olive
15g de beurre doux
1 pincée de sucre
100g de lardons
Sel, poivre
Préparation :
Découpez le coq puis laissez-le macérer pendant 24 heures.
Hachez finement l’ail, le persil, l’échalote, l’estragon et la cive. Emincez les oignons.
Faites le jus des grenadilles, épluchez le céleri et coupez la chair en petits dés. Coupez les
poivrons en petits dés.
Dans une cocotte mettez l’huile et lorsqu’elle est chaude faites dorer les morceaux de coq
pendant 15mn.
Mettez les oignons, l’ail, le persil, le thym, les clous de girofle, le ras el hanout, les kub or, salez
légèrement, poivrez, recouvrez de bouillon et laissez cuire 1 heure.
Ajoutez le beurre de cacahuète, le jus des grenadilles et le concentré de tomates. Poursuivez la
cuisson pendant 30mn.
Otez le coq de la préparation, filtrez la sauce, ajoutez le mascarpone et l’estragon. Mélangez bien.
Servez le coq nappé de la sauce avec la poêlée de légumes (céleri rave, carottes, pommes de terre,
poireaux et poivrons).
Pour la poêlée de légumes : Dans une poêle, mettez le beurre et l’huile d’olive puis les petits lardons et faites revenir sur feu
moyen. Ajoutez les légumes et laissez cuire pendant 15mn.