KAO SOY (Soupe du nord du Laos) Recette pour 15 personnes

A A F V RECETTE cours RITA
10/03/2014
KAO SOY
(Soupe du nord du Laos)
Recette pour 15 personnes
INGREDIENTS
-
4 paquets de pâtes pour le Pho
1,8 Kg de viande de porc
1,5 Kg de soja frais
4 tiges de citronnelle
Pâte de tamarin, cacahuètes, poudre de piment pour colorer
1 boîte de pousses de bambou
Légumes d’accompagnement : céleri frais
5 oignons, 3 têtes d’ail, 6 tomates, cébette, coriandre
Sauce nuoc man, sauce d’huîtres, sauce soja, 3 cube saveur poulet, citron
PREPARATION
- Découper la viande en petits morceaux, garder les os pour le bouillon.
- Faire tremper les pâtes dans de l’eau tiède.
- Faire bouillir les os, les tiges de citronnelle, les bouillons cube.
- Mixer la viande crue avec les oignons, le bambou, le sel, l’ail et les tomates, le tamarin.
- Faire revenir ce mélange dans un wok avec une grosse cuillère de sauce d’huîtres et une cuillère
bombée de saté pour colorer.
- Laver les légumes : découper les côtes de céleri en bâtonnets d’environ 10 cm.
- Rincer le soja à l’eau froide.
- Egoutter les pâtes, les rincer à l’eau chaude.
Servir dans un bol au fond les pâtes, puis le soja frais ensuite la viande puis noyer le tout sous le
bouillon chaud.
Décorer avec cébette, coriandre et poivre.
Sur la table mettre du nuoc-mam, du citron coupé, du piment pour que chacun puisse assaisonner la
soupe selon ses goûts.