Soupe marocaine - Lentilles pois chiche - Zackia

1er Concours de Soupes et Potages
Archives Départementales Pierresvives - Montpellier
19 octobre 2013
SOUPE MAROCAINE LENTILLES POIS CHICHE de Zackia
Ingrédients :
1 cuillère à soupe de lentilles moulues
1 verre de pois chiche (si sec, déjà mis à tremper)
200g de viande bœuf en petits morceaux
1 oignon
3 tomates
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 verre de farine
Sel, poivre, coriandre, persil, céleri, gingembre en poudre, safran.
Réalisation :
Hacher très finement (au robot) le céleri, le persil, la coriandre, l’oignon et les tomates.
Faire revenir la viande dans l’huile.
Ajouter la poudre de lentilles et le pois chiches entiers.
Incorporer les légumes hachés.
Couvrir d’eau (1,5L) et laisser bouillir.
Goûter pour voir si tout est bien cuit et dès que la cuisson est bonne, ajouter le verre de
farine délayé au préalable dans un bol d’eau froide pour éviter les grumeaux.
Assaisonner en fin de cuisson avec sel, poivre, gingembre et safran.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Descriptif de l’origine de cette soupe :
Cette soupe est traditionnelle du nord marocain. C’est un plat traditionnel servi pendant le ramadan
mais aussi aux jeunes mariés pour leur redonner des forces après la nuit de noces et à leurs invités
qui ont fait la fête jusqu’au bout de la nuit. C’est donc un plat pour les personnes aisées, uniquement
réservé aux grandes fêtes.
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