les entrees - Villa Cécile

LES ENTREES
L’alliance de Foie Gras de Canard et confiture de cerises noires
26€
Cuisson douce au torchon à la fleur de sel de Guérande et poivre de Sichuan,
perles moléculaires de vinaigre balsamique de Modène.
Le concerto aux saveurs d’Italie
18€
Carpaccio de bœuf Charolais aux tomates confites, parmesan Reggiano, roquette,
un trait de balsamique blanc à la Truffe.
La salade gourmande
19€
Méli mélo de jeunes pousses maraîchères condimentées à la vinaigrette de cranberries,
magret de canard fumé, copeaux de parmesan et pignons de pin torréfiés, pickles d’Enoki.
L’assiette du boucanier
19€
Délicatesse de poissons fumés au bois de Hêtre (thon, merlin, espadon),
fromage frais à l’aneth et citron vert, criste marine.
Le tartare de saumon au couteau
18€
A l’huile d’olive de Nyons et zestes de citron, architectures aromatiques aux deux shisos,
quelques racines de poireaux.
Le plat Signature
22€
Quinoa à la Façon d’un taboulé à l’Oriental, queue de langouste rouge de Madagascar (80g),
cuite au court bouillon, chutney de tomates noires de Crimée et vertes de Sicile.
Recette Bien-être en collaboration avec le docteur Aline Requin, Nutritionniste et Micro-nutritionniste
Prix nets – Notre établissement ferme à 23h30.
RETOUR DE PECHE DU LEMAN
Nos poissons du Lac Léman sont frais et pêchés par M. Yann Gamain,
pêcheur professionnel, et sont servis selon arrivage.
Le filet de féra
24€
Cuit à l’unilatéral, huile d’avocat, étuvée de jeunes primeurs.
Les filets de perches
Meunière, pommes frites et salade de pays.
A la provençale, jeunes primeurs et salade de pays.
28€
29€
CONTRE VENTS ET MAREES
Le homard
36€
Décortiqué (130g), flambé au cognac,
Ecrasée de belle des champs à l’huile d’olive, sauce crémeuse à la vanille Bourbon.
La poêlée de joue de loup de mer en persillade
30€
Wok de légumes au sésame et soja, tranché à l’huile biologique de cameline.
MAGIE DES TERROIRS
Origine de nos viandes : France, Italie.
La belle côte de bœuf Charolaise (500g)
28€
Pesto d’ail des ours sauvage, pomme charlotte au lard paysan.
Le tournedos de Magret de Canard du sud ouest Rossini
30€
Ecrasée de pommes de terre à l’huile de Truffe noire.
Le cochon Basque de la ferme d’Abotia
Taillée dans le carré, pistou provençal, légumes du soleil au piment d’Espelette.
26€
LES MENUS
Villa Cécile
Bien-être
39€
39€
Trilogie de poissons fumés
Carpaccio de bœuf copeaux de parmesan,
fromage frais à l’aneth et citron vert
pignons de pin torréfiés
Mini rôti de rumsteck,
Filet de Féra cuit à l’unilatéral
sauce Madère et pommes lardées
étuvé de jeunes primeurs, huile d’avocat
Tentation aux deux chocolats
Carpaccio d’ananas au sirop de poivre de
croquant Pistache
Formule Déjeuner
Sichuan rafraîchi avec son Sorbet
18€
Uniquement le midi, sauf week-end et jours fériés
Entrée & Plat ou Plat & Dessert ou Entrée & Dessert
Le trio : 25 €
Rosace de melon et Jambon de pays
ou Tomate mozzarella à l’huile d’avocat
Vapeur de Féra du lac et écrevisses
en papillotes de cristal et petits légumes
Coupe glacée Villa Cécile
ou assiette de fruits frais
Enfant
13€
Poisson ou viande
Pommes frites ou petits légumes
Salade verte
Dessert (glace, fruit ou yaourt)
LES MENUS
Menu Découverte 68€
L’alliance de Foie Gras de Canard et confiture de cerises noires
Cuisson douce au torchon à la fleur de sel de Guérande et poivre de Sichuan,
perles moléculaires de vinaigre balsamique de Modène.
Le homard décortiqué (130g)
Flambé au cognac, écrasée de belle des champs à l’huile d’olive,
sauce crémeuse à la vanille Bourbon.
La douceur glacée pamplemousse et champagne
Le dessert de votre choix
LES DESSERTS
La tentation aux deux chocolats
10€
Sur son biscuit à la pistache et feuille d’or.
Le caramel dans tous ses états
9€
Vacherin glacé au cœur de meringue.
Le lingot de nougat glacé
9€
Mendiants caramélisés, tuile à l’orange et zeste de combawa.
La sensation aux fraises des bois
10€
Basilic et son croquant aux fruits rouges.
Le carpaccio d’ananas
10€
Au sirop de poivre de Sichuan, rafraîchi avec son sorbet.
Le souvenir d’enfance
9€
Crème carambar, éclats de caramel à la fleur de sel.
Le café gourmand
Glaces Artisanales ou Sorbets Artisanaux
12€
1 boule 3€ - 2 boules 6€ - 3 boules 8€
Chocolat, vanille, pistache, café, caramel,
Framboise, fraise, poire, citron, fruit de la passion, mangue, ananas.