les cepages blancs de galicia - albario, loureira

LES CEPAGES BLANCS DE GALICIA - ALBARIÑO, LOUREIRA, GODELLO,
TREIXADURA- ET SES COMPOSES VOLATILS.
I. ORRIOLS, V. ALVAREZ, J. PEREZ, J. REGA
Estación de Viticultura y Enología de Galicia (EVEGA). 38427- Leiro (Orense),
Espagne
Introduction
La Gallice, région du Nord-ouest de l'Espagne, à côté de l'acean Atlantique, a
une surface de vignoble de 33.000 Ha, avec trois A.O.C., le Ribeiro (3.000 Ha), le
Valdeorras (2.500 Ha) et les Rias Baixas (2.500 Ha), très reconnues par ses vins
typiques des cépages blancs (Treixadura, Godello, Albariño), bien renommés par sa
qualité aromatique.
Les Rias Baixas placées au Sud-Ouest de la province de Pontevedra a trois sousrègions caracteristiques, Rosal et Condado, dans la vallée du Miño, qui font frontière
avec Portugal, et le Salnés plus au Nord. Le climat est doux, avec influence atlantique.
Les sols sont francs-sablonneux, peu profonds et légèrement acides. La varieté de raisin
fondamentale et plus prestigieuse est l'Albariño (1.600 Ha).
Le Ribeiro, dans l'Ouest de la province d'Orense, de climat d'influence
atlantique, légerement continental. Le sol est graniteux et acide. La varieté plus
caracteristique est la Treixadura (100 Ha).
Le Valdeorras, au Sud-Est de la province d'Orense, de climat continental plus
sec que dans tout le reste de la Galice. Les sols sont rugueux et accidentés, graniteux et
acides. La varieté blanc pricipale est le Godello (200 Ha).
Il y a aussi un cépage, le Loureira, avec un fort caractère aromatique varietal,
mais trés peu cultivé, seulement au côté du Portugal (le Rosal et le Condado), que
commence être replanté pour augmenter l'intensité odorat des vins.
Tous ces cepages sont aussi cultivés au Nord du Portugal, région des Vinhos
Verdes. Des travaux récents (Guedes 1991; Bertrand et al., 1992) ont mis en évidence
les differences entre le Treixadura et le Loureiro par ses teneurs en composés
terpéniques d'ailleurs des autres composés étudiés.
Nous avons étudié les cepages dans ses régions naturelles d'implantation, c'est à
dire, l'Albariño dans le Rosal (R), Condado (C) et Salnés (S); le Treixadura au Ribeiro
et le Godello sur le Valdeorras, en recherchant les éventuelles differences entre les
teneurs en monoterpénols des vins. Aussi nous les comparons avec le Loureiro, qui
donne des vins de forte intensité terpénique.
Matériels et méthodes
Cet étude nous l'avons commencé l'année 1992 en choisissant 100 pieds de
vigne par varieté dans une Ha. de vignoble représentatif selectionné dans chaque
A.O.C., avec le mode de conduite de chaque région, la pergola dans las Rias Baixas et
l'espalier au Ribeiro et Valdeorras. Après de contrôler la maturation periodiquement,
nous avons fait la vinification traditionnelle en blanc de 200 Kg par varieté et région
(debourbage statique, bentonite 50 g/Hl, levurage avec une LSA et fermentation a 18
ºC). Le Loureiro a été vinifié en petite quantité (microvinification) à partir de 50 Kg
cultivés dans le vignoble expérimental de la Station Oenologique.
La détermination des composés terpéniques dans les vins a été effectuée par
chromatographie en phase gazeuse aprés de l'extraction de 100 mL de vin,
préalablement néutralisé avec la soude concentrée. On ajoute 250 µL de solution
decanol-4 à 40 mg/L comme e.i. L'extraction est réalisée en utilisant 4, 2, et 2 mL du
melange éther : hexane, pendant 5 minutes chaque fois. L'extrait final est concentré sous
l'azote. On injecte 1 µL sans division pendant 20 secondes ("splitless") dans une
colonne FFAP de 50 m x 0.22 mm, la temperature du four est programmée de 55 à 200
ºC (3 ºC/min), les temperatures de l'injecteur et du detecteur sont de 220 ºC. Le gaz
vecteur est l'hydrogen N-48 (25 psi). La detection est par flamme.
Résultats
Le tableau I montre les parametres des moûts au moment de la vendange. Pour
la même A.O.C, les Rias Baixas (Albariño), il y a une forte difference entre les deux
sous-régions à côté du Portugal, Rosal (Al-R) et Condado (Al-C) de l'autre, Salnés (AlS). On peut aussi constater que par l'analyse des paramètres classiques, le compartement
de chaque cépage est bien différencié.
Dans le tableau II on peut apprécier les teneurs en certains composés terpéniques
dans les vins (µg/L).On constate que le Loureira a une forte composante terpénique
(linalol, α-terpinéol et géraniol) en relation avec les autres cepages (figure 1).
Nous avons observé que le teneur total des terpénols (figure 2) est nettement
plus haute dans le Loureiro, suivi par l'Albariño, le Treixadura et le Godello.
Sur la figure 3 nous comparons les cépages des trois A.O.C et c'est l'Albariño
(Rias Baixas) la varieté de plus forte teneur en linalol et α-terpinéol respecte aux autres,
le Treixadura (Ribeiro) et le Godello (Valdeorras), en revanche ces dernieres ont le
teneur en nerol plus haute. On peut differencer aussi les trois sous-régions de Rias
Baixas en constatant que l'Albariño du Rosal a une caracterstique terpénique plus
grande que l'Albariño du Condado et l'Albariño du Salnés.
Nous avons utilisé l'ACP (STATITCF) pour obtenir l'importance relative de
chaque variable constatant une bonne differentation entre les trois cépages (regions
d'implantation) en relation avec la varieté Loureiro qui a un très fort caractère
terpenique (figure 4). L'Albariño-Rosal et l'Albariño-Condado sont très proches entre
eux avec une appréciable note florale aromatique , tandis que l'Albariño-Salnés est un
peu éloigné. Cependant le cépage Albariño a le plus fort note florale en relation avec les
autres, le Treixadura (Ribeiro) et le Godello (Valdeorras).
Conclusion
Nous avons étudié les vins des cépages "galiciens" plus representatifs de chaque
A.O.C.de la Galice, constatant que par les valeurs de quelques terpénols on peut
differencier bien ses vins.
L'introduction du cépage Loureiro pour augmenter l'intensité aromatique est une
bonne alternative pour améliorer les arômes florales des vins par son grand teneur en
linalol.
On peut faire un classement des cépages en fonction du teneur en composés
terpéniques, avec l'ordre : LOUREIRA >>>> ALBARIÑO >> TREIXADURA >
GODELLO.
Bibliographie
BERTRAND A., GUEDES DE PINHO P., ROSIER J., CARBONNEAU A. Le
traitement "multidimensionnel" des analyses chimiques et sensorielles pour caracteriser
les vins. XX Congrés de l'O.I.V. Madrid, 1992.
GUEDES DE PINHO P. Caracterisation de vins de la région des "Vinhos Verdes" au
Portugal. D.E.A. Institut d'Oenologie. Université de Bordeaux II.Bordeaux,1991
Figure 1. Histogramme des terpénols étudiés
SOMME TERPENOLS
293,9
LOUREIRA
TREIXADURA
GODELLO
ALBARIÑO-C
ALBARIÑO-R
ALBARIÑO-S
0
30,87
29,3
53,04
48,81
35,95
100
200
300
Figure 2. Somme des terpénols des quatre cépages
ALBARIÑO-S
ALBARIÑO-R
ALBARIÑO-C
GODELLO
TREIXADURA
25
20
15
10
5
0
LINALOL
TERPINEOLCITRONELLOL NEROL
GERANIOL
Figure 3. Histogramme des composés terpéniques libres dosés dans les vins des
cépages des trois A.O.C.
Axe 2
2
TRE
GO
Nerol •
1
LOU
Linalol •
Axe 1
0
Terpineol •
AL-S
AL-C
-1
AL-R
-2
-5
-4
-3
-2
-1
0
1
2
Figure 4. Séparation des cépages et composés terpeniques par A.C.P
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