Menus la Baleine 2014

Sommaire
Bienvenue
page 1
Apéritifs & suppléments
page 2
Menu « Jardin »
page 3
Menu « Botanique »
page 4
Menu « Roseraie »
page 5
Menu « Grandes Serres »
page 6
Menu « Jardin Royal »
page 7
Privatisation & options
page 8
Bienvenue
La Baleine : Intimité & convivialité d’un lieu unique au Jardin des Plantes de Paris
Dans l’enceinte du Muséum National d’Histoire Naturelle dans le 5ème
arrondissement de Paris, la Baleine peut vous accueillir jusqu’à 90
personnes pour le déjeuner 7j/7. Possibilité de réserver pour le dîner sur
privatisation totale du restaurant (c.f. options p.2)
Le restaurant la Baleine est nommé en référence au squelette du cétacé
qui trônait dans la galerie d’anatomie comparée où étaient exposés à
l’origine les squelettes des grands cétacés.
Pour l’organisation de votre repas, vous pouvez compter sur l’attention, la disponibilité et le
professionnalisme de notre commerciale sur site.
Nos atouts :
► Au sein du Jardin des Plantes, à Paris
► Environnement alliant Nature, Histoire et Sciences
► Deux terrasses uniques en plein cœur de la capitale : une côté cour pavée
et l’autre protégée, côté Jardin, face au parc animalier des Wallabies
► Architecture originale, décor aux touches marines sur le thème du cétacé
► Une cuisine traditionnelle revisitée par notre chef et sa brigade
Devis sur demande - Contact commercial :
Stéphanie Randall
06 12 41 95 86
[email protected]
www.restaurant-la-baleine.fr
P. 1
Les Apéritifs & suppléments
Tarifs indiqués en ttc
Apéritifs :
Coupe de Champagne Vranken spécial brut et ses amuses bouche …..…………………. 10,50 €
Coupe de Champagne Vranken rosé et ses amuses bouche ………….…..………………. 13,50 €
Kir tradition au vin blanc ………………… …………….………………………….……………………. 4,50 €
Kir au crément d’alsace Bestheim .…… …………….………………….……………………………. 6,00 €
Kir royal au Champagne Vranken spécial brut….……………………………….………….……… 10,00 €
15 cl
15 cl
15 cl
15 cl
15 cl
Vin & champagnes de prestige :
Verre de Gewurztraminer « vendanges tardives » ……….……………………..…………….
8,00 € 12 cl
pour accompagner votre foie gras par exemple
Coupe de champagne Pommery brut Royal.………………………………….………………….. 16,00 € 15 cl
Coupe de champagne Bollinger but…….………………………………………..………………….. 18,00 € 15 cl
Vin rouge de Bordeaux Pessac Léognan Château Lagarde 2004……………………..……. 59,00 € la bouteille
Vin rouge de la Vallée du Rhône Châteauneuf-du-Pape Médéos Clos Oratoire………. 55,00 € la bouteille
Supplément menu :
L’assiette de 3 fromages AOC, salade verte ……….……….……………………..……………. 9,50 € / pers
Le fraisier au nombre de convives avec scintillants et bougies ……………..……………. 3,50 € / pers
Le gâteau « tout chocolat » au nombre de convives avec scintillants et bougies …. 3,50 € / pers
Pièce montée de choux : 3/pers ..………………..…………………..…………..…..……..…...… 6,00 € / pers.
Parfum au choix (café, vanille, chocolat …). Minimum de 20 personnes
Pièce montée de macarons : 3/pers ..……………………………………………..………..…..…
4,00 € / pers.
Parfum au choix (café, vanille, chocolat …). Minimum de 35 personnes
Digestifs :
Cognac Croizet ……………………………………………………….……………………..……………. 6,50 € 4 cl
Armagnac Marcel Trépout ………………………………………….……………………..……………. 5,50 € 4 cl
Calvados 8 ans d’âge ………………………………………….……………………..…………..………. 8,50 € 4 cl
Poire William Miclo Grande Réserve …………………….……………………..…………..………. 6,00 € 4 cl
Mirabelle Miclo Grande Réserve …………………….……………………..…………………………. 6,00 € 4 cl
P. 2
Les menus de la Baleine
Menu devant être identique (même entrée, même plat et même dessert) pour l’ensemble des convives.
Merci de nous informer en amont si certaines personnes ont un régime spécial (allergies, végétariens…)
Réservation obligatoire auprès du service commercial.
Choix du menu identique pour tous les convives à nous communiquer au plus tard 10 jours avant la date de réservation.
Pour le déjeuner, nous avons le plaisir de vous recevoir entre 12h et 12h30.
Pour vous garantir fraîcheur et qualité, nos recettes changent en avril et en octobre et peuvent dépendre des arrivages journaliers.
Prix nets, service compris – L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
………………………..
Menu « Jardin »
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26.00 € TTC
Plat + Café gourmand, boissons comprises
(Menu valable uniquement au déjeuner, hors week-end et jours fériés)
Bavette à la plancha, crumble de courgettes et sauce aux échalotes
ou
Suprême de volaille, haricots verts et sauce champignons
ou
Fish & chips, pommes de terre Grenaille façon « potatoes », sauce tartare
…………………..
Café gourmand
…………………..
1 verre de vin (12.5 cl) par personne
Vin rouge Frontera du Chili
ou
Vin blanc VDP d’Oc Gris Blanc - G. Bertrand
Eau Vittel et Eau San Pellegrino 50 cl
P. 3
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Menu « Botanique »
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39.00 € TTC
Entrée + Plat + Dessert, boissons comprises
Salade de cœur de sucrine, lardons et œuf poché, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne
ou
Chèvre chaud pané, salade frisée aux noix
ou
Velouté de légumes d’antan, pain toasté et sirop d’érable
…………………..
Cocotte d’épaule d’agneau façon « Grand-Mère »
ou
Aiguillettes de poulet sautées au sésame, poêlée de courgettes
ou
Saumon façon « blanquette » à la vanille, haricots coco
…………………..
Crumble à l’ananas et à la mangue
ou
Crème brûlée au chocolat, crème fouettée au fromage blanc et sablés Breton
ou
Moelleux au chocolat, crème glacée à l’amande
…………………..
¼ de vin par personne
Vin rouge Saint Nicolas de Bourgueil Domaine les Valettes
ou
Vin blanc Macon Saint Veran - J. Drouhin
Eau Vittel et Eau San Pellegrino 50 cl
Café
P. 4
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Menu « Roseraie »
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49.00 € TTC
Entrée + Plat + Dessert, boissons comprises
Crème brûlée au parmesan, tomate confite et basilic
ou
Magret de canard, carpaccio de betterave et pommes Granny Smith
ou
Ile flottante au cumin et crème de carotte, chips de parmesan
…………………..
Lapin à la moutarde et jeunes poireaux
ou
Joue de bœuf à la bière et ses tagliatelles
ou
Dos de cabillaud, carpaccio de légumes, crème crustacés au gingembre
…………………..
Corolle croustillante garnie de poires caramélisées au miel, brisures de pain d’épice
ou
Tarte fine aux pommes, crème glacée à la confiture de lait
ou
Tarte à l’orange déstructurée
…………………..
1/3 de vin par personne
Vin rouge Bordeaux Graves Château Trébiac
ou
Vin blanc Chablis « la Chablisienne »
Eau Vittel et Eau San Pellegrino 50 cl
Café
P. 5
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Menu « Grandes Serres »
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59.00 € TTC
Entrée + Plat + Dessert, boissons comprises
Le jambon de Bayonne décliné, compotée d’échalotes au vin et poire pochée
ou
Polenta de parmesan et chair de tourteau
ou
Velouté de potiron, moules et poireaux frits
…………………..
Osso Bucco de porc confit au thym, purée de carottes jaunes au cumin
ou
Filet de bar en écailles de pommes de terre, duo de légumes verts et jus de viande
ou
Gambas rôties aux épices douces, chou chinois acidulé et beurre blanc au curry vert
…………………..
Cheese-cake meringué aux fruits de la passion
ou
Fondant à l’orange façon « baba », sirop d’orange et Grand Marnier
ou
Tarte au chocolat, quartiers de poire pochée au Gewurztraminer et aux épices
…………………..
1/3 de vin par personne
Vin rouge Pinot Noir d’Alsace Léon Beyer
ou
Vin blanc Pinot Blanc D’Alsace BIO Chais Saint Laurent
Eau Vittel et Eau San Pellegrino 50 cl
Café
P. 6
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Menu « Jardin Royal »
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84.00 € TTC
Amuse-Bouche + Entrée + Plat + Dessert, boissons comprises
Coupe de champagne Vranken Spécial Brut 15 cl
Amuses Bouche
…………………..
Duo de foie gras de canard et son chutney pêche verveine
ou
Noix de Saint-Jacques préparées planchées sur pommes de terre Anna et lit de poireaux
ou
Croustillant de langoustine, crème de coriandre et salade de jeunes pousses à l’huile de truffe
…………………..
Carré d’agneau, purée de pommes de terre infusée à l’huile de truffe et chips de cèpes
ou
Tournedos de bœuf Rossini sur brioche, poêlée de champignons de saison
ou
Pavé de lotte rôtie, risotto de langoustines, sauce champagne
…………………..
Vacherin glacé aux fruits rouges, crème fouettée à la vanille et coulis de fruits rouges
ou
Assiette gourmande de desserts déclinés aux fruits de saison
ou
Macaron chocolat au cœur coulant, crème glacée au chocolat blanc, suprêmes d’orange sanguine
…………………..
1/3 de vin par personne
Vin rouge Menetou Salon Domaine de Chatenoy
ou
Vin blanc Macon Fuissé Jean Luc et Paul Aegerter
Eau Vittel et Eau San Pellegrino 50 cl
Café
P. 7
Privatisation
TVA 20%
PRIVATISATION partielle ou totale de la Baleine
Si vous souhaitez faire de votre événement un moment unique et privilégié, vous avez la possibilité de privatiser notre
restaurant partiellement (Patio intérieur avec accès à la Terrasse Jardin) ou totalement (Intérieur avec accès aux 2
Terrasses).
Pour connaître nos tarifs, se reporter à la période de votre événement.
Ils incluent l’exclusivité des espaces réservés, le personnel et le service de votre réservation.
La Direction de la Baleine se réserve le droit d’imposer une privatisation partielle ou totale selon la
période et le type d’événement à organiser.
PRIVATISATION PARTIELLE
Patio intérieur avec accès à la Terrasse Jardin - durée : 3 heures
Saison basse, du 1er oct. au 31 mars (jusqu’à 17h max.) = 594 € TTC
Saison haute, du 1er avril au 30 sept. = 834 € TTC
PRIVATISATION TOTALE
Intérieur avec accès aux 2 Terrasses - durée : 4 heures
Saison basse, du 1er oct. au 31 mars = 1 800 € TTC
Saison haute, du 1er avril au 30 sept. = 2 994 € TTC
HEURE SUPPLEMENTAIRE = 420.00 € TTC / heure débutée
Options
Décoration florale avec notre partenaire, Le Clos De Lias
(TVA 20%) :
Les compositions sont réalisées dans le respect des saisons et selon votre choix de couleurs, de fleurs et du thème de
votre événement. Les tarifs indiqués comprennent la livraison, le montage et démontage et la location des vases.
Verrine fleurie ……………………………………..………………….………………..……………. 13,00 €
Centre de table ……………………………………………………….………………..……………. 24,00 €
Bouquet d’accueil ……………………………………………………….….……..…….…………. 65,00 €
Bouquet de buffet ……………………………………………………….….……..…….………. 120,00 €
unité
unité
unité
unité
Soirée dansante avec notre partenaire, Party Event
Forfait un disc-jockey, son et lumières dynamiques soit :
Sur le patio : 1 Régie Dj : Pioneer (Djm 600S & CMX 5000), 1 VCI 300 avec VFX1. 1 Diffusion HK PRO, 2 têtes (SHK PRO15 XA), 2SUB
(SHKPRO18 SA).
- 1 Régie Lumière : un MAONPC avec Node2, 4 BT 60 LS Lyre LED Spot 60W BRITEQ, 4 BEAMBAR (Sunstrip LED), 4 BT 30 FC Lyre LED Wash
30 W, 1 machine à brouillard. 4 BARRES LEDTRI 12 LEDS FULL RGB DNA
- Kit micro main : HF SHURE Récepteur 800 Mhz simple U4S & Emetteur main 800 Mhz SM58/Beta87 U2 (LR03 x2)
Sur la terrasse Jardin : PAR 38 acier solo noir (octogonal 120w 220 v + PF + PC renvoi)
Sur la terrasse Cuvier : 2 STYLED 225 15 LEDS 15W IP65 ; Diffusion HK PRO, 1 Enceinte (SHK PRO10 XA) + Pied d'enceinte KM
► Tarif forfait DJ + son & lumière : 1 680.00 € ttc (TVA 20%)
Dans le cadre d’un repas avec soirée dansante, il est exigé une privatisation totale de la Baleine.
Capacité maximum de 50 personnes.
P. 8