Jambon de canard séché au poivre long

Jambon de canard séché au poivre long
Viandes
Ingrédients
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1 magret de canard
1 c. à soupe de graines de fenouil
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à thé de graines de cumin
2/3 lb de gros sel
3 c. à soupe de poivre long grossièrement moulu
Préparation : 15 min
Portions : 2
Préparation
1. Parez le magret de canard en enlevant le surplus de gras ainsi que le filet.
2. Dans une assiette, déposez une couche de sel.
3. Dans un mortier, broyez les graines de fenouil, de coriandre et de cumin, puis mélangez avec le
quart du sel. Enrobez le magret du mélange d'épices et de sel, puis déposez-le dans une assiette.
Recouvrez-le du reste du sel. (Le magret doit être entièrement couvert.) Déposez un poids sur le
magret (par ex.: une assiette et 2 lb de beurre), puis réfrigérez-le 24 heures.
4. Rincez le magret à l'eau afin de retirer tout le sel, puis épongez-le bien. Saupoudrez-le de poivre
et emballez-le dans de l'étamine ou un linge propre. Remettez-le au frigo, cette fois de 7 à 10
jours.