Jambon de canard séché

Jambon de canard séché
Entrées et amuse-gueules - Volailles
Ingrédients
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1 magret de canard d'environ 450 g (1 lb)
1 lb de gros sel
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de graines de fenouil
1 c. à thé de graines de cumin
3 c. à soupe de poivre long grossièrement moulu
Préparation : 12 min
Portions : 6
Préparation
1. Parez le magret de canard en enlevant le surplus de gras.
2. Étendez une couche de gros sel dans une assiette.
3. Au mortier, broyez les graines de coriandre, de fenouil et de cumin. Ajoutez 100 g (3 1/2 oz) de
gros sel et mélangez.
4. Enrobez le magret de ce mélange et déposez-le sur la couche de gros sel. Recouvrez entièrement
le magret avec le reste de gros sel. Pressez légèrement pour faire adhérer le sel et réfrigérez 24
heures en posant un poids dessus.
5. Rincez le magret à l'eau pour retirer tout le sel, asséchez-le bien, recouvrez de poivre et emballezle dans un coton à fromage ou un linge propre. Laissez-le sécher au réfrigérateur de 7 à 10 jours.
6. Servez de fines tranches sur une salade ou sur une assiette avec quelques figues (fraîches ou
séchées) et des noix. Conservez le reste de jambon de canard dans son coton à fromage ou son
linge pendant 2 semaines maximum au réfrigérateur.