Magret de canard laqué à la mélasse et au bourbon

Magret de canard laqué à la mélasse et au
bourbon
Viandes
Ingrédients
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Sel et poivre du moulin, au goût
1 magret de canard, une partie du gras retirée et le gras
restant quadrillé au couteau
2 avocats coupés en dés d'environ 0,5 cm (1/4 po)
5 oz de fromage de chèvre (de type Chèvre des neiges),
émietté
1 c. à soupe d'huile d'olive
Coriande fraîche, au goût
Le jus de 1 lime
Croustilles (de type Tostitos Scoops!), en quantité
suffisante
1 laitue Boston déchiquetée
laque à la mélasse et au bourbon
1/2 tasse(s) de bouillon de poulet
1/2 tasse(s) de ketchup
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
4 c. à soupe de mélasse
Préparation : 35 min
Cuisson : 45 min
Portions : 5
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2 oz de bourbon, de whisky ou de rhum
1 c. à thé de sriracha ou d'une autre sauce piquante
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
1. Préparez la laque à la mélasse et au bourbon. Dans une petite casserole, mélangez tous les
ingrédients, à l'exception du sel et du poivre. Portez à ébullition à feu moyen et laissez mijoter 30
minutes. Salez et poivrez.
2. Préchauffez le barbecue à température moyenne (200 °C / 400 °F). Salez et poivrez
généreusement le magret. Déposez-le directement sur la grille, côté gras en dessous, et faites-le
griller 3 minutes. Retournez le magret, badigeonnez-le de 30 ml (2 c. à soupe) de laque et
poursuivez la cuisson 3 minutes.
3. Couvrez le magret de papier d'aluminium et laissez-le reposer 7 minutes avant de le trancher.
Entre-temps, dans un bol de grandeur moyenne, mélangez les avocats, le fromage de chèvre,
l'huile d'olive, la coriandre et le jus de lime. Salez et poivrez.
4. Avec un couteau très tranchant, coupez le canard en tranches fines d'environ 0,25 cm (1/8 po).
Remplissez les croustilles de laitue et du mélange d'avocat, puis garnissez de tranches de canard.
Arrosez d'un peu de laque et dégustez.