ils révolutionnent bordeaux

LA REVUE DU VIN DE FRANCE
80
grands rouges
au banc d’essai
SPÉCIAL CATALOGNE
ILS RÉVOLUTIONNENT
BORDEAUX
Margaux, Saint-Émilion, Graves… Ils ont un goût différent
GRANDS CRUS
D’ALSACE
Ceux qui
vieillissent
le mieux
KEI
KOBAYASHI
Un chef
japonais
à Paris
LANGUEDOC
Les meilleurs
terroirs du
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Minervois
M 08279 - 579 - F: 6,20 E - RD
LA REVUE DU VIN DE FRANCE
N° 579- MARS 2014 DOM BAT 7,30 € / TOM BAT 1040 CFP / BEL 6,90 € / CH 12 FS / D 7 € / AND 6,50 € / CAN $ 10 / FIN 12,35 € / ITA 6,90 € / LUX 6,90 € / NL 6,90 € / PORT Cont 6,90 €
De Perpignan à Barcelone
VENTES
AUX ENCHÈRES
Nos astuces
pour vendre
et acheter ses vins
M agazine UN DOMAINE À LA LOUPE
CHÂTEAU
TOUR DES GENDRES
Sur ses 52 hectares de vignes du Bergeracois cultivées
en “bio”, Luc de Conti donne naissance à des cuvées qui
rivalisent aisément avec ses meilleurs voisins du Libournais.
Reportage de Pierre Casamayor
L
a famille de Conti, d’origine italienne, s’installe
dans le Sud-Ouest de la
France en 1925. Luc et
son frère Jean, la troisième
génération, s’associent en
1983 et rassemblent leurs
propriétés, après une période où Luc s’était
lancé dans l’élevage de chevaux. Une partie
est dévouée aux céréales, l’autre à la vigne,
à partir de 17 hectares existants dont le vin
partait en coopérative. Nous sommes sur
l’ancien vignoble du château de la Bridoire,
à l’emplacement d’une villa gallo-romaine,
déjà référencé dans le Féret en 1903.
Luc replante, sort son premier vin en
1986, avec des ambitions affichées, se
mesurer avec les meilleurs de ses voisins du
Libournais et démontrer que l’on peut faire
aussi bien sinon mieux à Bergerac, ce qui
lui vaut l’étonnement, parfois l’agacement
88 ■ MARS 2014 - LA RVF n° 579
de certains vignerons dotés de crus prestigieux. Repéré par la critique dans les années
1990, il participe à l’Académie des vignerons du Sud-Ouest où il échange concepts
et techniques avec les meilleurs vignerons
de cette région, une sorte de synergie qui
le conduit à opter pour une viticulture
“bio”, sous l’infuence de son ami Michel
Riouspeyrous, d’Irouléguy, qui, dit-il, « a
le cœur sur la vigne ». Un cousin rejoint
les deux frères avec son domaine de SaintJulien-d’Eymet ; l’entreprise familiale gère
aujourd’hui 52 hectares.
Variétés traditionnelles
Le terroir se répartit en croupes argilocalcaires, avec des épaisseurs de sol de 20
à 30 cm, sur un sous-sol de marnes de
Castillon modelées en pentes exposées au
Sud, et une partie assise sur des molasses de
Monbazillac. Les parcelles sont entourées
D. R.
Le bergerac classe Conti
de bois, de haies, certaines sont voisines de
trufères ; des orchidées sauvages pointent
le bout de leur nez, une population de
papillons et d’oiseaux vient compléter ce
biotope riche et complexe qui justifie,
si besoin était, la pertinence de l’option
“bio”. L’encépagement privilégie le développement des variétés traditionnelles du
Bergeracois, muscadelle à petits grains en
blanc, malbec en rouge, mais il y a toujours sauvignon, sémillon, merlot et cabernets, en baisse. Les vignes sont conduites en
guyot simple, on laisse quatre grappes par
pied pour un rendement espéré de 45 hl/
ha sur des vignes plantées à 6 000 pieds/ha.
La gestion des sols a évolué : au début
complètement enherbées, les vignes ont
subi des stress et des baisses de rendement, avec des vins peu convaincants.
Aujourd’hui, un rang sur deux est enherbé,
l’autre est travaillé, l’intercep passe sous les
UN SIéCLE DE VIGNES.
Le ch‰teau Tour des Gendres
s’étend sur un vignoble déjˆ
référencé dans le Féret en 1903.
inertés dès la récolte. Ils arrivent à la cave
sur un tapis de tri et encuvés avec une sauterelle pour respecter l’intégrité des baies.
Pratiques naturelles
Pour certaines cuvées, les blancs
subissent une macération pelliculaire dans
des cuves comportant une grille au fond. Les
raisins restent ainsi pendant 48 à 72 heures à
12° C, acquérant arômes et gras. Les raisins
sont ensuite pressés, les jus sont mis en stabulation pour déposer les grosses bourbes,
ils sont vinifés et élevés en cuves pour la
Cuvée des Conti, en petits foudres pour les
cuvées haut de gamme, pendant dix à douze
jours entre 19° C et 22° C. La fermentation est conduite avec les levures indigènes,
sauf pour la difcile année 2013 où un pied
de cuve a été nécessaire. Luc de Conti est
un fervent défenseur des pratiques naturelles, mais il est aussi pragmatique, sans
D. R.
rangs. Les vignes sont efeuillées à la main
côté soleil levant, l’autre côté est efeuillé
quinze jours avant les vendanges : « J’essaie
de diminuer le degré alcoolique de mes vins,
donc j’enlève des feuilles ». Les traitements
utilisent l’arsenal “bio” : « Le plus dur en
“bio”, ce n’est ni l’oïdium ni le mildiou, ce
sont les insectes, j’utilise la confusion sexuelle
pour l’eudémis et le blanc d’argile pour la
cicadelle ». Très sensibles à l’esca, les pieds
sont régulièrement complantés.
Les vendanges se déroulent pour un
tiers à la main, deux tiers avec une machine
équipée d’un trieur. La machine permet de
ramasser à maturité optimale, on peut ainsi
récolter 22 hectares en deux jours, ou plutôt deux nuits pour obtenir une vendange
à basse température. Les raisins – les blancs
sont assemblés à la vigne pour la Cuvée des
Conti – sont transportés dans des bennes
à double fond pour isoler les jus, ils sont
LUC DE CONTI
Luc de Conti est “bio” et… dynamique !
Autodidacte, il a porté les vins de Bergerac
au plus haut niveau, avec désormais une
approche vers plus de finesse, au plus
près du terroir.
LA RVF n° 579 - MARS 2014 ■ 89
Photos : D. R.
CHÂTEAU TOUR DES GENDRES
HISTOIRE DE FAMILLE. Tous les talents
de la famille de Conti sont réunis ici. Luc (à g.)
s’occupe du chai, Martine est chargée de
l’accueil à la propriété et Francis travaille dans
les vignes, plantées sur des parcelles calcaires.
Fiche d’identité
Terroir : rouges (28 hectares) : cabernet 40 %, merlot 40 %,
malbec 20 % ; blancs (22 hectares) : sauvignon ou sauvignon
blanc 40 %, sémillon 40 %, muscadelle 20 %.
Production moyenne : 250 000 bouteilles par an.
Type d’agriculture : “bio”.
Adresse : Les Gendres, 24240 Ribagnac.
Tél. : 05 53 57 12 43.
E-mail : [email protected]
Site : www.chateautourdesgendres.com
Propriétaire : Luc de Conti.
dogmatisme forcené, et tient à assurer sa
récolte. Les vins sont ensuite refroidis pour
éviter le départ en malolactique, ils sont à
peine sulftés, décuvés et élevés sur lies fnes.
Les raisins rouges sont érafés, envoyés
dans des cuves trapues, équipées d’un
pigeur. Les cuves sont saturées de gaz dès
le départ, cela évite le développement des
levures apiculées, cette part discutable
des populations de levures naturelles qui,
contrairement à ce que croient quelques
angéliques rousseauistes, ne sont pas toutes
bonnes. Dans cette atmosphère inerte, les
raisins subissent une macération à froid,
puis fermentent avec au début trois à
quatre pigeages par jour, puis sans intervention. Le chapeau n’est pas arrosé, mais
est protégé par le gaz carbonique pour
diminuer le développement de brettanomyces. Si la micro-oxygénation a été ici
très utilisée, elle est désormais abandonnée,
mais on peut encore envoyer de l’oxygène
en cuve, si besoin. La population de levures
est suivie au microscope pendant les fermentations, ce qui permet de piloter leur
bonne santé et d’intervenir à bon escient.
L’écoulage s’effectue directement en
barriques, avec parfois un départ partiel de
malolactiques dès la cuve, qui se terminent
dans les fûts. Quatre tonneliers fournissent
le domaine, qui utilise environ 10 % de
bois neuf. Les vins sont élevés pendant
douze mois, avec ouillages et soutirages,
ils reviennent en cuve pour six à huit mois
avant un embouteillage sans fltration.
Le style des vins rouges
Avec 40 % de cabernet-sauvignon, 30 %
de malbec, 25 % de merlot et 5 % de cabernet franc, élevés douze mois dans 30 % de
fûts neufs, la cuvée La Gloire de mon Père
présente une belle maturité de fruit, avec des
épices, des tanins fns, un boisé discret, une
expression de terroir calcaire qui s’afrme
de plus en plus. Issu d’une parcelle très calcaire, Moulin des Dames privilégie l’expression du merlot (65 %), complété de 30 %
de cabernet-sauvignon et 5 % de malbec,
50 % de fûts neufs. Ample et arrondi, le vin
est aromatique à souhait, avec une trame
veloutée, une sucrosité équilibrée par une
fraîcheur épicée. Cette cuvée s’est arrêtée
en 2008. Désormais séparée en deux parcelles, Anthologia rouge, très épicée et boisée, avec une matière lissée et veloutée, des
tanins gras et très aromatiques, a donné suite
à deux cuvées monocépages, Les Gendres
et Le Petit Bois.
Si à ses débuts, les vins de Luc de Conti
étaient plutôt démonstratifs, bien dans l’air
du temps des années 90, certains ont mal
vieilli. Ils sont aujourd’hui beaucoup plus
fns et sincères, avec un fruité plus frais, une
belle tension et surtout une expression de
terroir qui reprend le dessus. Une évolution
vers la vérité en quelque sorte.
LA RVF n° 579 - MARS 2014 ■ 91
M agazine CHÂTEAU TOUR DES GENDRES
@
Les vins du château
Tour des Gendres
notés et commentés
sur larvf.com
DEUX VINS ROUGES TRÈS AROMATIQUES
Cuvée La Gloire de mon Père
16/20
2005
15/20
1998
13/20
1995
17/20
1989
16,5/20
Nez sur le cassis, notes balsamiques, épicées, tanins fins
et frais, beau fruité jeune et expressif. Le vin finit sur ce fruit
frais, appuyé sur de la minéralité.
Nez de cacao, légère réduction qui s’évanouit à l’aération,
réglisse, menthe. Bouche puissante, pleine, tanins épicés,
de la force mais de la fraîcheur. La finale sèche un peu.
Des notes grillées, de fruits confits, avec une bouche riche,
puissante, des tanins épicés, mais une note sèche
et astringente, le vin s’est amaigri. Trop extrait au départ.
Des notes de fougère, herbe séchée, fruits secs, cèpe,
truffe, avec une bouche raffinée, sur un fruité tertiaire,
des tanins épicés et satinés, un vin âgé frais et raffiné.
Figue sèche, épices… nez plus évolué. Bouche riche, sur le
fruit rôti, on retrouve la chaleur du millésime, avec de bons
tanins mûrs et veloutés. Finit sur ces notes de fruits confits.
Cuvée Moulin des Dames
2008
16/20
2005
15/20
2003
16/20
2002
17/20
1998
14/20
1996
16/20
D. R.
1994
92 ■ MARS 2014 - LA RVF n° 579
17/20
LUC DE CONTI
Nez épicé, de cuir, notes grillées ; bouche fruitée, dense,
avec des notes mentholées, des tanins encore frais,
une belle longueur fruitée.
Nez balsamique, fruit noir, poivre. Bouche carrée, anguleuse,
du fruit mais des tanins un peu secs, finit sur des notes
épicées. Un millésime grêlé, la vigne a subi trop de stress.
Nez épicé, cacao, réglisse, fruits rouges mûrs. Bouche très
framboisée, belle tension. Vin racé et frais, tanins riches sans
sécheresse. Belle réussite, l’aromatique a gardé du tonus.
Notes de sous-bois, complexe, menthe, fruité secondaire
rôti. Bouche expressive, fraîche, fruité intense, tanins bien
intégrés et fondus. Joli vin salivant, en pleine expression.
Des notes de chocolat, réglisse, figue, avec une bouche
serrée, une matière riche, des tanins boisés et encore secs.
Trop présent, le boisé est tombé sur le sec.
Nez mentholé, notes de cuir, fumées, réglissées ; bouche
satinée, bien équilibrée, avec des tanins poivrés bien affinés,
une belle fraîcheur tonique. Un vin élégant et fin.
Premier millésime de la cuvée. Superbe nez riche et encore
jeune, cerise noire, truffe, fruits secs, bois précieux. Bouche
racée, très aromatique. Grande longueur et fraîcheur.
D. R.
2011
3 QUESTIONS À
L’expérience de
replantation d’un
rang sur deux dans
les anciennes vignes
larges est-elle une
réussite ?
Non, nous avons affaire
à deux vignobles qui
ne parviennent pas à
s’harmoniser. Treize ans
après la plantation,
ils restent en compétition,
avec un décalage de
quatre jours de maturité.
Quelle a été votre
expérience la plus
poussée ?
En 2000, nous avons
élaboré Anthologia rouge
avec une vinification de
raisins entiers en barriques.
Nous avons roulé les fûts
et travaillé les lies pour
un vin gras et opulent,
l’extrême douceur de
ce que l’on peut extraire.
Pourquoi pas
la biodynamie ?
Nous avions expérimenté
sur quelques hectares ;
cela semble séduisant,
mais il y a beaucoup
de contraintes et surtout
des risques énormes.
Avec mes 52 ha en “bio”,
je récolte du raisin tous
les ans et j’assure la
pérennité de l’entreprise.