MP Rezeptblatt Rückenfilet RaLaZiS FR 01

Saumon fumé tiédi
à la sauce beurre citron
Ingrédients (Pour 4 personnes):
2 cœurs de saumon fumé Mövenpick (220 – 240g)
1 bouquet d'aneth
1 cuiller à soupe de moutarde en grains
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
poivre noir du moulin
Sauce :
80 g de beurre
½ bouquet d'aneth
2 jaunes d’œufs
1 bonne cuiller à café de moutarde gros grains
1 dl de bouillon de légumes
Jus d'un ½ ou ¾ de citron
Sel, poivre de Cayenne
Préparation:
1
2
3
4
5
Hacher finement l'aneth. Mélanger la
moutarde avec l'huile d'olive et
assaisonner avec du poivre. Bien
enduire l'ensemble du dos de saumon
avec la marinade.
Laisser reposer 30 min.
Pour la sauce, faire fondre le beurre.
Hacher finement l'aneth.
Couper le cœur de saumon en biais à
l'aide d'un couteau bien aiguisé, en
formant des tranches d’environ 0,5 cm
d’épaisseur.
Dans un récipient métallique, mélanger
le jaune d'œuf, la moutarde, le bouillon
et le jus de citron. Battre au bain-marie
jusqu'à obtenir une masse très
crémeuse, bien liée. Incorporer ensuite
lentement le beurre fondu, continuer à
battre encore un peu. Assaisonner la
sauce avec de l'aneth, du sel et du
poivre de Cayenne.
Huiler légèrement une poêle à frire
antiadhésive et faire chauffer à feu vif.
Saisir les tranches de saumon env.
15 secondes seulement de chaque côté.
Disposer sur les assiettes avec un
cordon de sauce. Du riz blanc
accompagne parfaitement ce plat.
Le petit luxe au quotidien.