recette anne 14 papillote chou
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recette anne 14 papillote chou
Papillote de chou fleur sauce moutarde Préparation : 20 min. - cuisson : 15 à 25 min. Ingrédients : - 4 mini chou-fleurs ou 1 gros chou de 1kg - 1 citron - ciboulette - 1 jaune d’œuf - 100 g de beurre - 3 cuiller. À soupe de moutarde - 10 grains de poivre vert - sel, poivre Préparation : - Enlever trognon et feuilles des choux sans séparer les bouquets. Les frotter avec un peu de jus de citron, ajouter sel et poivre. - Envelopper les choux séparément dans une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour pouvoir envelopper complètement chacun des légumes. Déposer les papillotes refermées dans le panier d’ un cuit-vapeur dans lequel il faut verser un fond d’eau. Cuire environ 15 minutes pour les petits et 25 minutes pour un gros. - Préparer la sauce : Mettre le jaune d’œuf dans une casserole au bain-maire. Ajouter la moutarde et le jus d’un demi citron. Faire chauffer doucement. Dés que la préparation commence à épaissir, incorporer le beurre sans cesser de remuer. La sauce doit avoir la consistance d’une mayonnaise légère. Napper le chou de sauce. Parsemer de ciboulette ciselée.