Recette Saumon sauté et beurre blanc, choux de Bruxelles au lard

Saumon sauté et beurre blanc, choux de Bruxelles
au lard fumé
avec La vache qui rit® Formule Plus
Ingrédients pour 10 convives
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Filet de saumon cru sans peau1,2 kg + Huile 20g + Beurre 20 g
Vin blanc 100 g + Échalotes 30 g + La vache qui rit® Nature Formule Plus
30 g + Beurre 200 g
Choux de Bruxelles cuits à l'anglaise 1,4 kg + Beurre 40 g + Lardons
allumettes fumés 40 g
Mise en œuvre
Détailler le fi let de saumon. Sauter ou cuire au four sur plaque graissée (60°C à cœur).
Confectionner le beurre blanc : réunir le vin blanc, les échalotes hachées, le sel et poivre et cuire par
réduction aux ¾. Incorporer La vache qui rit® Formule Plus et le beurre en parcelles en mélangeant
au fouet.
Pour la garniture : passer les choux de Bruxelles au beurre avec des lardons.
Dresser.