Mise en page 1 - Alain Ducasse

APPETIZERS
Light FARM HEN consommé and royale
DI SCOV ERY MENU
HK$
HK$1,588
320
Savoureux consommé de poularde, fine royale
Warm young RABBIT pie
Amuse-bouche
...
340
Light FARM HEN consommé and royale
Petit pâté chaud de lapereau
Savoureux consommé de poularde, fine royale
WHITE VEGETABLE salad, black truffle
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330
Salade de légumes blancs, truffe noire
Parisian-style COQUILLETTE PASTA
Homemade PASTA, celeriac-truffle
Coquillettes à la Parisienne
Steamed DUCK FOIE GRAS, pumpkin-muscat and grapes
Pâtes fraîches, céleri rave-truffe
390
...
Roasted BLUE LOBSTER, salsify and chestnuts
Homard bleu rôti, salsifis et châtaigne
420
...
Foie gras de canard cuit vapeur, potiron-muscat et raisin
Fillet and rack of VENISON, pumpkin-cranberries
ORGANIC EGG, giblet and crayfish
350
Chevreuil, côtes et filet, potimarron-airelles
Œuf fermier bio, abattis de volaille et écrevisses
Poached ROCK LOBSTER, delicate gelée
...
Seasonal matured CHEESE
688
Fromage de saison affiné
Langouste entière pochée, délicate gelée
Homemade PASTA, celeriac-truffle
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Frosty CLEMENTINE, reduced jus
620
Pâtes fraîches, céleri rave-truffe
Clémentine givrée, jus réduit
...
COOKPOT of seasonal vegetables and fruit
300
Cookpot de légumes et fruits de saison
Chocolat de notre Manufacture à Paris au croustillant de pralin
To complement your dining experience,
our sommelier suggests a wine pairing of six different wines.
F I S H & C R U S TA C E A N
Seared SCALLOPS, lettuce and citrus
CHOCOLATE from our Factory in Paris, crunchy praline
HK$1,288
690
Saint-Jacques dorées, laitue et agrumes
Roasted BLUE LOBSTER, salsify and chestnuts
780
Homard bleu rôti, salsifis et châtaigne
Fillet of TURBOT, tiny potatoes, salicornia-lemon-capers
CHEESE
170
Selection of two matured CHEESES
770
Sélection de deux Fromages affinés
Blanc de turbot, pomme de mer, salicorne-citron-câpre
POLLACK-GOLD CAVIAR
720
DESSERTS
160
Lieu jaune-caviar gold
OUR FAVORITE CHEESECAKE, blood orange
Line-caught SEA BASS, half-salted butter shellfish
750
Notre gâteau préféré au fromage blanc, orange sanguine
Bar de ligne, coquillages liés au beurre demi-sel
CHOCOLATE from our Factory in Paris, crunchy praline
Chocolat de notre Manufacture à Paris au croustillant de pralin
BABA with Armagnac of your choice, lightly whipped cream
M E AT & P O U LT R Y
Fillet and rack of VENISON, pumpkin-cranberries
Baba imbibé de l’Armagnac de votre choix accompagné de crème fouettée
710
Chevreuil, côtes et filet, potimarron-airelles
BRESSE CHICKEN ‘au pot’, Albufera sauce
Soufflé au pamplemousse
790
800
670
Veau fermier cuit longtemps, légumes d’hiver, jus à peine vinaigré
If you are allergic to certain food, please inform our staff
MANGO-VANILLA contemporary vacherin
Vacherin contemporain mangue-vanille
Canette mi-sauvage, pois chiches et pamplemousse, bigarade
Farm VEAL SHANK winter vegetables, pickled jus
Roasted PINEAPPLE, cottage cheese sorbet
Ananas rôti, sorbet fromage blanc
Filet de boeuf, foie gras et truffe, pommes soufflées
HALF-WILD DUCKLING, chickpeas and grapefruit
COOKPOT of APPLE and CHESTNUTS
Cookpot de pomme et châtaigne
Volaille de Bresse au pot, sauce Albufera
BEEF fillet, foie gras and truffle, souffléed potatoes
Grapefruit SOUFFLÉ
580
Frosty CLEMENTINE, reduced jus
Clémentine givrée, jus réduit
All prices are subject to 10% service charge.