Beignets d`abricot à la noix de coco

Beignets d’abricot à la noix de coco
Préparation 20min.
Repos : 30min.
Cuisson : 20min.
Pour 4 personnes
16 oreillons d’abricots au sirop
1l d’huile de friture
3 cuillère à soupe de noix de coco râpée
Pâte à beignets :
30g de levure de boulanger
15cl de bière
200g de farine tamisée
Crème à la noix de coco :
60g de beurre mou
40g de sucre en glace
60g de noix de coco râpée
1 œuf
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de rhum
v Préparer la crème à la noix de coco : dans un saladier, mélanger le beurre avec le
sucre, la noix de coco, l’œuf et la farine jusqu’à homogénéité. Ajouter le rhum.
v Garnir les oreillons d’abricot de crème à la noix de coco, puis les accoler deux par
deux pour reconstituer le fruit. Les piquer avec un bâtonnet en bois pour les maintenir.
Réserver au réfrigérateur 5min. au moins, pour que la crème durcisse.
v Préparer la pâte : détendre la levure avec un peu de bière, puis incorporer la farine, peu
à peu, tout en ajoutant le reste de bière en mince filet, pour éviter les grumeaux.
Laisser lever à température ambiante 30min.
v Chauffer l’huile à 200oC.
v Tremper délicatement les abricots reconstitués dans la pâte à beignets, puis les plonger
dans l’huile, 4 par 4 à la fois. Laisser cuire 5min, jusqu’à coloration dorée.
v Egoutter les beignets sur du papier absorbant. Les saupoudrer de noix de coco. Servir
aussitôt.
CONSEIL :
En saison utiliser des abricots bien mûrs dont vous remplacerez le noyau par de la crème à la
noix de coco.