La recette du restaurant La Cuisine du Marché

La recette du restaurant La Cuisine du Marché
La recette du restaurant La Cuisine du Marché
Caviar d’aubergines et mousse de chèvre frais
Caviar d’aubergines et mousse de chèvre frais
Ingrédients
● 2 aubergines ● 4 gousses d’ail ● huile d’olive
● 100gr de crème fleurette ● 200 gr de chèvre frais
Ingrédients
● 2 aubergines ● 4 gousses d’ail ● huile d’olive
● 100gr de crème fleurette ● 200 gr de chèvre frais
● Fendre en deux les aubergines, les inciser et
les faire cuire avec 4 gousses d’ail en chemise.
● Après la cuisson, récupérer la pulpe et une
partie de la peau.
● Mixer avec les gousses d’ail et l’huile d’olive.
● Garnir les verrines de caviar.
● Monter 100 gr de crème fleurette et
incorporer 200 gr de chèvre frais, assaisonner.
● Mettre sur le caviar dans les verrines.
● Fendre en deux les aubergines, les inciser et
les faire cuire avec 4 gousses d’ail en chemise.
● Après la cuisson, récupérer la pulpe et une
partie de la peau.
● Mixer avec les gousses d’ail et l’huile d’olive.
● Garnir les verrines de caviar.
● Monter 100 gr de crème fleurette et
incorporer 200 gr de chèvre frais, assaisonner.
● Mettre sur le caviar dans les verrines.
Servir frais avec des croutons frottés à l’ail.
Servir frais avec des croutons frottés à l’ail.
La Cuisine du Marché
Chef : Patricia et Anthony Baud
27 cours Bournissac - 84300 Cavaillon
04 90 71 56 00
Ne pas jeter sur la voie publique
La Cuisine du Marché
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27 cours Bournissac - 84300 Cavaillon
04 90 71 56 00
Ne pas jeter sur la voie publique