PAIN AUX FIGUES ET AUX NOIX

PAIN
PAIN AUX FIGUES ET AUX NOIX
Pâte à pain additionnée de figues et de noix
Ingrédients pour 1 kg de farine
Éléments de base
− Farine blanche
− Farine
complète
− Eau
− Levure
− Miel
− Huile d’olive
− Figue sèche
− Noix
− Sel
Unités
Quantité
Kg
Kg
0,700
0,300
L
Kg
c. à s.
c. à s.
Kg
Kg
Kg
0,600
0,050
2
2
0,200
0,150
0,020
P.U
Technique de réalisation
P.T.
1.
Mettre en place le poste de travail et vérifier
sa propreté.
• Peser, mesurer, contrôler les denrées.
2. Réaliser la pâte à pain
• Hydrater la farine complète dans la
totalité de l’eau pendant 30 minutes
• Ajouter la levure et délayer
• Placer la farine blanche en fontaine
• Ajouter le mélange précédent au centre
ainsi que le miel, le sel en dernier lieu
• Pétrir afin d’obtenir une pâte homogène
• Laisser détendre 20 minutes couvert
3. Préparer les figues et noix
• Concasser les noix
• Tailler les figues en lamelles
4. Farcir la pâte
• Dégazer la pâte
• Poser dessus les figues et noix
• Pétrir pour uniformiser le mélange
• Peser des pâtons de 50g, couvrir
• Laisser détendre 10 minutes
•
Dégazer, façonner, poser sur une plaque
de four
• Laisser pousser à couvert 40 minutes
• Cuire dans un four à 200°C pendant +/- 20
minutes