Kouglof au riz

Lukas Betschart
Testimonial de la riseria et Chef de cuisine adjoint, Candrian Catering AG, Zurich
Le riz, source d’inspiration
Une cuisine raffinée
Kouglof au riz
pour un moule à kouglof moyen
1 litre de lait
80 g de miel de fleurs
1 pc de curcuma ou de safran en poudre
1 pc de cannelle en poudre
1 pc de sel
300 g de “la riseria” riz au lait
100 g d’amandes polies
10 dattes dénoyautées, coupées en lamelles
75 g de raisins secs
25 g de pignons de pin
1 citron non traité, zeste râpé
2 œufs
2 jaunes d’œufs
2 cs de sucre de canne complet
beurre et chapelure pour le moule
Porter le lait à ébullition, ajouter le miel, le curcuma, la cannelle et le sel en remuant. Verser le riz
en pluie et faire mijoter durant 12 minutes. Jeter le lait superflu et mettre le riz dans une écuelle.
Beurrer le moule et le recouvrir de chapelure. Le placer au réfri­gérateur. Préchauffer le four à 180
°C. Ajouter au riz les amandes, les dattes, les raisins secs, les pignons et le zeste de citron. Battre
en mousse les œufs, les jaunes et le sucre, au fouet ou au robot ménager. Incorporer au riz et
verser dans le moule. Faire cuire le kouglof au riz à four préchauffé à 180 °C, durant 40 minutes.
Conseil: Servir tiède. Idéal avec une compote de fruits, p. ex. de pruneaux ou d’abricots.
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