Recette du poulet aux pommes, flambé au Calvados de

LES CARNETS DE JULIE DANS LE PERCHE
Recette du poulet aux pommes, flambé au Calvados de Mireille
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1,7 kg de découpe de poulet fermier avec son foie
2 kg de pommes (Mireille utilise des booskop)
6 échalotes
1 verre à moutarde de calvados
2 verres à moutarde de cidre
250 g de crème épaisse
2 c à soupe d’huile
40 g de beurre
sel et poivre
Pelez et coupez les pommes en 8. Faites chauffer dans une cocotte le beurre et l’huile. Faites dorer les morceaux de poulet en commençant par
le coté peau. Une fois dorés, flambez les au calvados.
Pelez et découpez les échalotes en deux dans la longueur puis en grosses tranches, incorporez les, arrosez de
cidre, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, coupez la moitié des morceaux de pommes en deux dans la longueur. Retirez la viande et
réservez le fond de sauce.
Déposez la moitié des pommes dans le fond, placez la viande puis disposez les pommes coupées plus finement
sur le dessus. Arrosez avec une bonne louche de sauce.
Placez sur feu doux et laissez cuire encore 15 min. Mixez le reste de fond de sauce avec la crème. -Juste
avant de servir, réchauffez à feu doux la sauce et servez la avec le poulet (privilégier les pommes acidulées
et fermes)