Poulet de Janzé rôti Aux Pommes sauce au Caramel de Cidre
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Poulet de Janzé rôti Aux Pommes sauce au Caramel de Cidre
Poulet de Janzé rôti Aux Pommes sauce au Caramel de Cidre Par : L'atelier culinaire des Volontaires Janzéens Difficulté : Pour 6 personnes Préparation : Cuisson : 01h25 Préparation : La farce Emincer grossièrement un oignon, Couper 1 pomme en 4 (laisser la peau et enlever les pépins) Ajouter le thym et farcir la volaille La cuisson Dans un plat, déposer le poulet Garnir avec lautre oignon émincé, arroser dun verre de cidre et assaisonner Th 200° pendant 10 mn puis baisser à 180° pendant 1h15 La sauce Chauffer le reste de cidre et le sucre, réduire de moitié Reconstituer le fond de veau, laisser réduire Mélanger les deux, laisser bouillir quelques minutes pour lier Au dernier moment, mettre la crème, laisser réduire à nouveau Ajouter le jus de viande dégraissé et remettre un peu sur le feu pour bien lier lensemble Les pommes Les couper en quartiers, garder la peau et les poêler au beurre Présentation du plat Déposer le poulet sur un nid de farce Accompagner de quartiers de pommes et un peu de sauce sur chaque assiette Ingrédients : Un poulet de Janzé 50 cl cidre brut 7 pommes 2 oignons 80 gr de sucre Beurre sel et poivre 1 cuillère à soupe de fond de veau et 250 ml deau 5 cl crème liquide Une branche de thym