Potage de chou fleur - D-Trois

Potage Chou-fleur et Cheddar
Donne 6 portions
Ingrédients
45 ml (3 c. à s) de beurre
1 oignon moyen ciselé
1 gousse d’ail écrasée
1 tête de chou-fleur
1 l (4 tasses) d’eau bouillante
125 ml (1/2 tasse) à 250 ml (1 tasse) de cheddar fort râpé
sel de Maldon et poivre blanc moulu
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35% (facultatif)
Huile de persil
75 ml (1/3 tasse) de persil frais haché
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
Préparation du potage
- Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu doux-moyen
- Ajouter l’oignon et l’ail et cuire en brassant régulièrement pendant 5 minutes jusqu’à ce que les
oignons soient translucides
- Pendant ce temps, hacher le chou-fleur
- Ajouter le chou-fleur dans la casserole et mélanger pour bien l’enrober
- Verser l’eau bouillante et porter à ébullition
- Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes
- Ajouter le cheddar et la crème et rectifier l’assaisonnement
- Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes avant de réduire en purée au mélangeur
- Réchauffer la soupe
- Verser un filet d’huile de persil au service
Préparation de l’huile de persil
- Pour réaliser l’huile de persil, blanchir le persil à l’eau bouillante pendant 10 secondes, égoutter et
refroidir
- Essorer sur un papier absorbant
- Verser le persil et l’huile dans un bol et réduire en purée à l’aide du bras mélangeur ou au mélangeur
- Passer, si désiré, et réserver
Se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur
On peut aussi réduire en purée le persil à cru dans l’huile mais il se conservera que de 2 à 3 jours
Note : Si vous prévoyez congeler la soupe, n’y mettez pas la crème. Ajouter la crème seulement au
moment où vous réchaufferez la soupe.
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