Menu Signature - Hotel des Causses

Menu Signature
Amuse bouche
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Les DIX GROS ESCARGOTS DE BOURGOGNE à la crème d’ail doux parfumée
au « Pastis des Homs », Servis blottis dans leur coquille feuilletée
Snails(10) in light garlic cream perfumed with local “Pastis des Homs” served in its foliated shell
Le FOIE GRAS DE CANARD DU CHEF « en duo », accompagné de son petit verre de Muscat de Mireval,
Grapillon de raisins blancs macérés au vin doux et coulis de mangue acidulé
Duo of Duck « Foie Gras » and its small glass of Muscatel wine - The Chef’s special !
NOIX DE ST.JACQUES « de pleine mer » poêlées au naturel, beurre émulsionné au fruit de la passion,
Crème de balsamique framboise
Pan fried scallop with passion fruit butter, with it’s raspberry balsamico
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Le SUPREME DE PINTADE FERMIERE farcie à la crème de cèpes,
Ravioles de Royans, jus de volaille et petits légumes de saison croquants.
Guinea Breast with cep cream, fresh pasta and season vegetables.
Le GRENADIN DE VEAU D’AVEYRON « façon ROSSINI » cuit au sautoir,
jus de viande corsé au Marsala, pommes fondantes et girolles sautées au beurre.
Tenderloin veal of Aveyron “Rossini way”, gravy sauce with Marsala,
Patatoes cake and butter fried mushroom.
Le PAVE DE SANDRE SAUVAGE AUX ÉCREVISSES flambées au Rhum sauce « LYOKI»,
Pommes safranées et farandole de légumes verts.
Wild Zander fish with crayfishes, “LYOKI” sauce and selection of green vegetables.
Notre Entrecôte XXL 350 gr. (race Française) cuite à la plancha,
Aligot à la tomme fraiche d’Aubrac, sauce Roquefort, salade verte à la vinaigrette d’échalote
Rib steak (350gr.) “plancha”, Aligot, Roquefort sauce & green salad
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L’ARDOISE DE FROMAGES D’AVEYRON Des Artisous (4) – Local Cheese plate (4)
Roquefort G. Coulet et Pérail de Millau, Galette du Larzac, Laguiole accompagné de sa confiture « gratte-cul »
La TARTELETTE AUX FRUITS DE SAISON « juste cuite » pendant votre repas,
rafraîchie de son sorbet artisanal complice
Tart of seasonal fruit «just cook » during your meal refreshed with its sherbet
La COUPE GLACEE de votre choix dans notre carte des glaces et sorbets
ARTISANAUX
The Ice-cold selection of your choice in our carte of craft ice creams and sherbets
LA GAUFRE « EMOTION CHOCOLAT »
Gaufre avec glace artisanale chocolat noir Valrhona et chocolat blanc Barry,
sauce au chocolat au lait, copeaux de chocolat et chantilly
« Chocolate emotion » Waffle : waffle with ice craft dark Valrhona chocolate & white Barry chocolate,
dark milk chocolate sauce, chocolate chips, whipped cream
38€
Supplément fromages 6 €
Pour les petites faims : Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 34 €
Starter + Main course or Main course + Dessert : 34 €