Recette du traditionnel bigos de la vieille Pologne.

Recette du traditionnel bigos de la vieille Pologne.
Proportion pour 6 personnes:
1 chou blanc, 2 kg choucroute, 2 oignons, 6-7 gousses d'ail, 5 feuilles
laurier, 4 clous girofle, 1 cuiller marjolaine, 1 cuiller paprika,
5 grains de genièvre, 5 grains de poivre, 1 cuiller cumin (graine),
quelques graines moutarde, 1 verre de vin rouge (150 ml)
100 gr pruneau d’Agen, 40 gr de cèpes séchés
150 gr poitrine fumée, 300 gr saucisson (peut être des chutes) fumé,
400 gr de porc autre que d'épaule peut être du collier, 300 gr épaule
de porc,
300 gr de bœuf (le mieux c'est du veau moins durs)
Sel, saindoux.
Pour ce qui est des graines, je peux les amener, j'en ai, de même que le
laurier.