Filet de porc caramélisé au Brise-glace - Cidrerie Saint

Filet de porc caramélisé au Brise-glace
(cidre de glace de la Cidrerie Saint-Antoine)
Temps de cuisson = 25 minutes
Temps de préparation = 30 minutes
Portions = 4
1 filet de proc frais du Québec
½ tasse de Brise-glace (cidre de glace)
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de beurre
3 pommes Spartan
¼ tasse de crème 35 %
½ tasse de sauce demi-glace
200 ml de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Badigeonner les filets de porc avec la moutarde de Dijon.
Saisir les filets de porc dans l’huile d’olive.
Poêler les pommes avec le beurre environ 3 minutes et bien déglacer avec le cidre de glace par
la suite.
Ajouter la sauce demi-glace. Laisser réduire et ajouter la crème 35 %.
Accompagnement : Peut se servir avec un gratin dauphinois, des petits haricots enroulés de
jambon de parme et des petites tomates farcies à la provençale.