Menu Mariage

Menu Mariage
Formule n°1
Crème de cèpes au parfum de Serrano
Ou
Marbré d’artichaut au foie gras vinaigrette balsamique et mesclun de salade
Ou
Le roulé de saumon fumé à la crème de fromage frais, mesclun de salade et vinaigrette sésame
---------L’aumônière de saumon et merlus aux petits légumes, coulis de homard
Ou
L’escalope de saumon au beurre blanc safrané et julienne de légumes
Ou
Le dos de cabillaud, écrasée de pomme de terre, sauce moutarde à l’ancienne
---------Le suprême de pintade du sud-ouest à la crème de cèpes
Pomme Ana
Ou
Le mignon de porc au beurre de Lilet
Tagliatelles de courgettes et pomme grenaille
Ou
L’émincé de magret de canard du sud-ouest sauce aigre douce aux fruits rouges
Flan de courgette et tomate provençale
---------L’assortiment de 3 fromages affnés et mélange de salade à l’huile de noix
---------Dessert des mariés
---------Café et son mini cannelé de Bordeaux
Formule n°2
Feuilleté de guacamole, tourteau et crevette, mesclun de salade et vinaigrette au sésame
Ou
Le foie gras de canard mi- cuit sur toast et confture fgues oignons
Ou
La tarte fne de légumes du soleil et flet de rouget sauce vierge
---------Le pavé d’esturgeon aux lentilles vertes et réduction balsamique
Ou
Le dos de saumon, fondue de poivrons rouge et jus de viande corsé
Ou
Les blancs de seiche sauté persillade
---------La pièce de veau aux pleurotes
Ecrasé de pomme de terre aux trompettes
Ou
Le mille-feuille de bœuf au vin de cassis
Légumes du moment
Ou
Le tournedos de magret de canard à la crème de morilles
Flan de courgette et tomate provençale
---------La découpe de brebis et confture de cerises et mélange de salade à l’huile de noix
---------Dessert des mariés
---------Café et son mini cannelé de Bordeaux
Formule n°3
La tarte fne aux pommes, foie gras poêlé sauce aigre douce
Ou
Le duo de foie gras, mi- cuit sur toast et chaud aux pommes
Ou
La salade landaise au foie gras mi- cuit
---------Le pavé de maigre façon Bordelaise (pomme vapeur, sauce verte aux échalotes)
Ou
Le duo de lotte et Saint jacques au coulis de homard, étuvé de carottes
Ou
Le ris de veau braisé au Sauternes
---------Le flet de bœuf à la Bordelaise
Pomme Ana, champignons sautés
Ou
La pièce de veau aux pleurotes
Ecrasé de pomme de terre aux trompettes
Ou
Le tournedos de magret de canard, foie gras poêle, réduction de vin rouge
Légumes du moment
---------L’assortiment de 3 fromages affnés et mélange de salade à l’huile de noix
---------Dessert des mariés
---------Café et son mini cannelé de Bordeaux
Formule n°4
Saint jacques Rossini aux saveurs asiatiques
Ou
Le bocal de foie gras chaud au Xérès, fondue de poireaux
---------La brochette de lotte et Saint jacques au Beurre de Sauternes
Ou
Le pavé de bar au beurre d’oursin et jeunes légumes
---------Le flet de bœuf et ris de veau poêlé sauce Périgueux
Pomme Ana, champignons sautés
Ou
Le pavé de quasi de veau et crème de morilles
Légumes du moment
---------L’assortiment de 4 fromages affnés et mélange de salade à l’huile de noix
---------Dessert des mariés
---------Café et son mini cannelé de Bordeaux
Formule n°5
L’assiette de fruits de mer 6 huitres, bulots, crevettes, saumon fumé, langoustine, chipolatas grillé
---------La cassolette de Saint Jacques, brunoise croquante et émulsion de corail de Homard
---------Le flet de bœuf, foie gras et ris de veau poêlé, réduction de vin rouge
Légumes du moment
---------La claie de 5 fromages posée sur table et pain spéciaux
---------Dessert des mariés
---------Café et son mini cannelé de Bordeaux
Formule n°6
La salade de homard tiède, légumes croquants, mesclun et vinaigrette balsamique aux truffes
--------Le dos de bar de ligne, purée de vitelotte et émulsion de Sauternes
---------Le tournedos de bœuf, ris de veau et foie poêlé, réduction de vin rouge
Légumes de saison
---------La claie de 5 fromages posée sur table et pain spéciaux
---------Le dessert des mariés
---------Café et son mini cannelé de Bordeaux
Menu enfants
Melon et jambon de pays (suivant saison)
Roti de bœuf et gratin dauphinois
Croquant aux trois chocolats