Pour débuter votre repas La mer et la rivière

Pour débuter votre repas
Foie gras de canard au bresi et Macvin, brioche aux gratons,
chutney de pommes, poires, figues 25 €
Fricassée de morilles façon « mère Taillard » à la crème en croûte de feuilletage 28 €
Premières asperges et copeaux de Pata Negra, huile de colza de Germigney 28 €
Pressée de truite rose de notre vivier aux lentilles du Puy,
saucisse de Morteau et son mesclun 19 €
Escalope de foie gras de canard à la mangue et vieux vinaigre balsamique 26 €
La mer et la rivière
Truite de notre vivier au bleu, beurre blanc au savagnin, pommes de terre rate du Touquet 23 €
Cuisse de grenouilles en persillade au côte du Jura 25 €
Brochet de nos rivières au four à l’échalote et thym frais,
pommes de terre écrasées, beurre demi-sel 26 €
Noix de St Jacques aux endives de terre, à l’infusion de carottes 28 €
Maigre rôti, étuvée de céleri à la truffe noire de la Drôme 28 €
Prix nets
La Terre
Filet de bœuf du Limousin, poires Rocha au morbier 35 €
Suprême de caille, escalope de foie gras de canard aux fruits secs et Macvin 25 €
Côte de cochon laqué au miel et soja et sa poitrine au sésame,
pommes boulangères à la cancoillotte 24 €
Ris de veau aux carottes des sables et oreille de porc croquante 30 €
Sélection de fromages affinés 12 €
Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Produits allergènes
Prix nets
Toutes nos viandes sont d’origine française et UE
Les desserts 11 €
Merci de commander les desserts au début du repas
Soufflé glacé à l’absinthe, marmelade de clémentines de Corse
Riz au lait de nos grand-mères, raisins de Corinthe et liqueur de sapin
Crumble banane-ananas et son sorbet noix de coco
Chocolat, chocolat Guanaja, crème glacée vanille Bourbon
Tarte fine tiède aux pommes et sa crème glacée au nougat
Prix nets
Restaurant fermé le lundi midi et mercredi midi
Le mercredi toute la journée en mars, avril et octobre
Menu balade gourmande à 29 €
Sauf dimanche et jours fériés
Entrée plat dessert, trois suggestions du chef
Menu terroir et tradition à 38 €
Petite mise en bouche au goût du jour
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Cuisse de grenouilles en persillade au côte du Jura
Ou
Fricassée de morilles façon « mère Taillard » à la crème en croûte de feuilletage + 9 €
Ou
Pressée de truite rose de notre vivier aux lentilles du Puy, saucisse de Morteau et son mesclun
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Brochet de nos rivières au four à l’échalote et thym frais,
pommes de terre écrasées, beurre demi-sel
Ou
Suprêmes de caille, escalope de foie gras de canard aux fruits secs et Macvin
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Tarte fine tiède aux pommes et sa crème glacée au nougat
Ou
Soufflé glacé à l’absinthe, marmelade de clémentines de Corse
Prix nets
Pour notre 140ème anniversaire Menu dégustation 140 € pour 2 personnes
5 plats
Servi pour toute la table
Menu Saveurs et découverte à 65 €
Sans deuxième plat 49 €
Petite mise en bouche au goût du jour
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Foie gras de canard au bresi et Macvin, brioche aux gratons
Ou
Premières asperges et copeaux de Pata Negra, huile de colza de Germigney
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Maigre rôti, étuvée de céleri à la truffe noire de la Drôme
Ou
Noix de St Jacques et langoustine, boulgour aux agrumes, l’huile de Crête à la coriandre
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Filet de bœuf du Limousin, poires Rocha au morbier
Ou
Ris de veau aux carottes des sables et oreille de porc croquante
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La sélection de fromages affinés + 6 €
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Chocolat, chocolat Guanaja, crème glacée vanille Bourbon
Ou
Crumble banane-ananas et son sorbet noix de coco
Menu petit Gourmet à 15 € un plat, un dessert
Prix nets
(jusqu’à 12 ans)