Verre au vin l - Le Train Bleu

Satu rday December 24 t h 2016
Coupe de champagne Ayala et sa mise en bouche :
Saumon d’Ecosse fumé par nos soins roulé comme un maki, crème
wasabi et citron vert
Glass of Ayala champagne and appetizer :
Home smoked Scottish salmon wrapped like a maki,
wasabi and lime cream
Escalope de foie gras de canard en croûte de céréales,
purée de panais et poires acidulées, velouté de potimarron
Pan fried duck foie gras breaded with cereals,
mashed parsnip and acidulous pear, pumpkin soup
Cannelloni de bar farci d’une rémoulade de tourteau
et céleri rave sur une gelée de corail d’oursin
Sea bas stuffed with common edible crab and celeriac
on a jelly of sea urchin coral
Sorbet limoncello et sa liqueur de Chartreuse
Limoncello sorbet and its liquor
Poularde du Gers en deux recettes :
cuisse en compression farcie d’une duxelle de cèpes, rôtie au sautoir
et suprême farci d’un foie gras, poché au bouillon,
risotto carnaroli à la truffle
Fatted chicken :
The leg stuffed with mushrooms and roasted
the breast stuffed with duck foie gras and poached in a stock ,
risotto with truffle
Boule de Noël coco et citron vert
Coconut and lime Christmas ball
Café et ses truffes au chocolat
Coffee and chocolate truffles
Menu at 120€ (servic e incl ude d)