Banoffee,Battle food #30: Key lime pie,Pancakes moelleux et épais

Banoffee
Bonjour !!
Comment allez vous mes sucres d’orge ??
Moi je pète la forme
Vous vous rendez compte, j’ai
potentiellement…40 nouvelles personnes à nourrir, 40 nouveaux
cobayes, entre mes co internes et l’équipe des urgences
Je
ne me tiens plus de joie ! Des journées longues mais avec
plein d’anecdotes, des co-internes adorables, des sportifs qui
vont me faire bouger, un joli cadre de vie…Bonheur dans mon
cœur <3
A part ça, parce qu’il paraît qu’ici c’est un blog de cuisine
(
) je vous propose aujourd’hui une recette de banoffee !
C’est quand même super facile à réaliser pour un résultat
super gourmand, il serait dommage de s’en priver (et d’en
priver les autres, car j’ai l’impression que c’est l’un des
desserts favoris de pas mal de personnes).
Je vous avouerai que ce n’est pas le mien. J’ai du mal avec la
confiture de lait qui, même maison, n’égale pas celle que j’ai
pu goûter en Argentine. Et même, j’ai du mal avec ce mélange
de saveurs, mais au travail ils l’ont dévoré, donc… Place à la
recette !
Préparation 30 minutes
Pour un banoffee il vous faudra
250g de spéculoos mixés
100g de beurre fondu
4 ou 5 grosses bananes
30g de beurre
20 cl de chantilly (maison ou pas)
Un pot de confiture de lait (maison ou pas) (perso, je
trouve qu’y a pas photo du tout !!! )
Ceci est une idée de proportions, je pense que chacun doit
l’arranger à sa sauce, s’il aime particulièrement les bananes,
ou la confiture de lait, ou …
Préchauffez le four à 180°C
Mixez les spéculoos finement et mélangez les au beurre
fondu
Répartissez les miettes au fond et sur le côté de votre
moule (pour moi un moule charnière de 22cm) en tassant
bien avec un verre
Enfournez pour 10 minutes, puis sortez du four et
laissez tiédir pour que la « croûte » solidifie
Dans une poêle, faites revenir (en 2 fois pour moi, dans
15g de beurre à chaque fois) vos bananes épluchées et
coupées en assez gros tronçons (les miens étaient trop
fins) jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et dorées.
Vous pouvez les caraméliser en ajoutant un peu de
cassonnade.
Répartissez vos tronçons de banane de façon égale sur le
fond de tarte puis recouvrez avec de la confiture de
lait
Ajoutez la chantilly (une fois les bananes refroidies)
en la répartissant à la spatule ou la poche à douille.
Pour une chantilly maison, moi je mets 20 cl de crème
liquide entière très froide et 90g de sucre glace (plus
un peu d’extrait de vanille), et hop au fouet jusqu’à ce
que ça monte
Battle food #30: Key lime pie
Coucou mes chérinous !
Aujourd’hui est le jour de la Battle Food ! Késako ? Un jeu où
l’on a rien à gagner à part le plaisir de participer, de
créer, de s’amuser entre copinautes
( mais si vous voulez
gagner quelque chose, participez à mon concours sur les USA
)
Cette 30e édition, organisée par Emi’ss cooking, portait sur
la cuisine américaine. Je ne pouvais pas ne pas participer,
revenant moi-même de Floride et ayant succombé à ce que j’ai
pu y goûter
Le problème était plutôt QUE choisir ?? J’avais tellement mais
alors tellement d’idées ! Mais je n’ai eu qu’une semaine pour
cuisiner quelque chose après mon retour, du coup il fallait
quelque chose de pas trop compliqué, qui pouvait se faire pour
n’importe quelle occasion, transportable pour gâter mon
équipe…
Et puis j’ai trouvé : ce serait une Key Lime pie !
Parce que c’est LE plat officiel de Floride, parce qu’on en a
goûtée une seule, qui n’était pas extraordinaire.
Il y a cependant plein de recettes sur le net : avec une pâte
sucrée ou une croûte de biscuits comme un cheesecake, avec de
la meringue ou avec de la crème fouettée. La seule constante
semble être la présence de lait condensé dans la garniture (et
encore, apparemment il est parfois remplacé par du lait
normal).
Mais selon les photos que j’avais vues en Floride, et le fait
que je voulais faire quelque chose de bien différent d’une
tarte au citron comme on le connait en France, j’ai choisi de
la faire avec une croûte de biscuits, du lait concentré et de
la chantilly
Le verdict ? Moi je préfère la tarte au citron habituelle, le
croquant de la pâte sucrée m’a manqué, le beurre dans la
garniture aussi. Par contre au boulot elle a fait un tabac
N’oubliez pas
participants!
d’aller
faire
un
tour
chez
les
autres
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Bistro de Jenna – Élo dans la farine – De la peau au noyau –
Framboise et Bergamote – Carinette Baking Addiction – My
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Chocolatine – Les carnets de Sophie – Cooking & Bon Appétit
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Spoon – Epices et Moi – Could Berry – J’ai toujours aimé le
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Lemon & Sardine – Aux délices de Vany – 123 Cuisinez – Par
amour des bonnes choses – The pink teaspoon – Trois Madeleines
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gourmandises d’Hakima – Petite cuillère et charentaises – And
so we cook – Julie Remacle – Paruline en cuisine – Les petites
idées culinaires de Chris Andco – Et Charlotte découvrit la
cuisine… – Les recettes de Flo – Histoires de Fruits, la
cuisine d’une Clémentine – Mes Julie Gourmandises – Mili en
cuisine – Chapeau Melon – Contes et Délices – Chocoframboises
– A la table d’Aïda – Mon petit coin gourmand – Tout
simplement bon – Pourquoi je grossis – Sweety Cook –
Préparation 15 minutes – Cuisson 10 + 15 min . Pour un moule
de 22 cm
125g de sucre
500ml de lait concentré non sucré (je préférais doser
moi même le sucre) (ce serait peut-être encore plus
crémeux avec 400 ml de lait concentré + 100 ml de crème
fraiche entière épaisse)
200 ml de jus de citron vert (Environ 5 citrons) + le
zeste de 2 citrons
5 jaunes d’oeufs
250g de digestive biscuits (j’ai pris les biscuits Mc
Vities, vous pouvez prendre des petits Lus)
70g de beurre
50g de sucre
De la chantilly (la mienne était du commerce, je
l’avoue!)
Préchauffez le four à 180°C
Faites fondre le beurre
Mixez vos biscuits en miettes, versez les dans un
saladier, ajoutez le beurre fondu et les 50g de sucre
(je ne les avais pas mis initialement mais je trouvais
la pâte un peu fade, vous pouvez même ajoutez une mini
pincée de sel)
Posez le plat sur la plaque de cuisson (il vaut mieux
éviter les manipulations du moule pour que tout ne
s’écroule pas après). Répartissez ce mélange dans le
plat recouvert de papier cuisson (ça vous aidera à le
démouler) , et appuyez fermement pour bien tasser le
fond et les bords (sur une épaisseur entre 5 mm et 1 cm)
Enfournez pour 10 minutes. Sortez la pâte et laissez
tiédir
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’oeufs avec le
sucre, puis ajoutez le lait concentré non sucré , et
enfin le jus de citron et les zestes. Mélangez à nouveau
jusqu’à ce que ce soit homogène
Versez la garniture sur la pâte, et enfournez à nouveau
15-20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris. (Ma
garniture me paraissait encore bien liquide quand je
l’ai sortie, mais j’avais vu des photos de crème trop
cuite qui grainait, ce que je voulais absolument éviter.
Et miracle, ça se fige vraiment lors du repos après
cuisson!)
Sortez la tarte du four, et laissez reposer à air
ambiant puis au frigo au moins 4h. Recouvrez de
chantilly et décorez avec quelques zestes de citrons
verts
Pancakes moelleux et épais!
J’adore les pancakes. Vraiment. Mais hors de question qu’ils
soient raplapla, caoutchouteux ou fades. Moi j’aime les
pancakes moelleux, épais, aériens, vanillés, déjà sucrés pour
qu’on puisse les manger natures si on le souhaite (j’ai un
principe dans la vie, c’est que si quelque chose ne peut se
manger nature, c’est que c’est pas bon de base
)
J’avais une recette de base que je peinais à changer. Pourtant
dieu sait que j’aime tester de nouvelles recettes, au grand
dam de mon entourage qui ne revoit jamais la couleur de ce
qu’ils ont adoré, mais il y en a quelques unes pour lesquelles
je suis si contente que je me demande comment je pourrais
obtenir quelque chose de meilleur . Par exemple les muffins au
chocolat, les gougères…
Et les pancakes moelleux!
Mais pour une fois, la photo m’a parue si alléchante que je me
suis lancée …Et je ne l’ai pas regrettée. Meilleure que ma
recette habituelle ? Pas sûre, mais au moins autant, et cette
fois ci, pas besoin de lait ribot !
Ces pancakes sont incroyables, ils se conservent au moins 2
jours dans une boite hermétique et conservent leur moelleux.
Bien sûr, les réchauffer quelques secondes au micro-ondes
c’est encore mieux. Et tartinés de pâte de spéculoos ou de
nutella maison, j’en parle même pas
Le bicarbonate de soude réagit avec les liquides acides (lait
fermenté, vinaigre ici) pour les faire gonfler, gonfler… !
La recette est adaptée d’ici, j’ai juste augmenté le sucre
pour pouvoir les manger natures . Et je vous ai converti les
mesures en cup en grammes, je suis mignonne hein
Temps de préparation : 30 min – Pour 10 à 12 pancakes
moelleux selon la taille
280g de farine
360 ml de lait
2 CS de vinaigre blanc
50g de sucre
1 cuillère à thé de levure chimique
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
½ cuillère à thé de sel
1 œuf
2 CS de beurre fondu
1 cc d’extrait naturel de vanille
1. Versez dans un bol le lait et le vinaigre blanc. Laissez
agir quelques minutes, une réaction chimique va se
produire qui fait « cailler » le lait, qui devient
grumeleux
2. Faites fondre le beurre, puis tiédir un peu
3. Dans un autre récipient, mélangez les éléments secs :
farine tamisée, sucre, sel, levure, bicarbonate
4. Ajoutez au lait le beurre fondu et l’oeuf battu au
mélange de lait et vinaigre. Versez alors dans la
préparation « sèche » en mélangeant assez pour que ce
soit homogène, mais qu’il reste quelques grumeaux (il ne
faut pas trop travailler la pâte)
5. Laissez agir à nouveaux quelques minutes, des bulles
vont se créer à la surface
6. Préchauffez votre poêle à feu moyen vif (souvent, je
fais chauffer un peu trop, mes premiers sont bien bruns,
je baisse alors et ça maintient la bonne température) ,
huilez la puis faites des fournées de 3-4 pancakes à la
fois (un peu moins d’une grosse louche de pâte).
Retournez les quand leur surface est recouverte de
bulles. Laissez les 2 minutes sur l’autre face pour
qu’elle soit dorée elle aussi.
7.
8.
9. Réservez sur une assiette et continuez jusqu’à
écoulement de la pâte. Servez vos pancakes bien chauds,
ils se congèlent aussi très bien après les avoir laissé
refroidir.
Outrageous Chocolate Cookies
Bonjour bonjour !!
Aujourd’hui, je participe au concours pour le bloganniversaire
de Claire au Matcha, une copinaute de cuisine et de médecine !
J’ai choisi la recette d’Outrageous Chocolate Cookies, des
cookies moelleux au chocolat vus sur de nombreux blogs, que je
voulais tester depuis quelques temps, et la photo de Claire
m’a décidée
Résultat ? J’adooore la texture, moelleuse et fondante, la
croûte légèrement macaronnée ( ?? ne me demandez pas pourquoi
ça donne ça), les grosses pépites de chocolat qui fondent sur
la langue…
Seul bémol pour moi, je les ai trouvés vraiment trop sucrés.
Je pense que diminuer le sucre risquerait de changer la
teture, donc je conseille aux becs non sucrés d’utiliser du
chocolat 60% de cacao voire plus (pour le cookie en lui même,
pas forcément pour les grosses pépites du décor)
Mais sinon, une super découverte, merci Claire !
Apparemment, ils sont meilleurs après plusieurs heures voire
le lendemain après avoir été conservés dans une boite
hermétique, je ne le sais pas encore, je viens de les faire,
mais déjà au bout d’une heure c’est pas mal du tout:P
Alors voici la recette , pour 12 cookies
110g de chocolat noir (50% dans la recette initiale,
mais on peut mettre du chocolat plus fort je pense)
55g de farine
30g de beurre
80g de vergeoise brune (sinon, de la cassonade mais ce
sera moins moelleux)
¼ cc de sel
¼ cc de levure chimique
1 oeuf
75g de pépites de chocolat noir + 25g de grosses pépites
Préchauffez le four à 160°C
Dans un bol, faites fondre au micro-ondes les 110g de
chocolat et le beurre
Dans un saladier, battez l’oeuf et le sucre jusqu’à ce
que le mélange mousse et blanchisse
Ajoutez le beurre et le chocolat fondu, puis la levure,
la farine et le sel tamisés. Mélangez bien avec une
cuillère en bois ou une maryse.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, et
faites 12 tas espacés avec votre pâte (les cookies vont
pas mal s’étaler à la cuisson
Enfournez pour 10 minutes, puis sortez du four et
laissez refroidir. Attention, ils sont plus fragiles que
des cookies habituels.
Pancakes
au
cacahuètes
beurre
de
Coucou,
Je vous ai expliqué il n’y a pas longtemps comment faire une
pâte de cacahuètes maison. J’avais hâte de tester de nouvelles
recettes avec, et l’occasion s’est présentée pour un brunch
(je deviens brunch-addict :P). J’ai donc testé une recette de
pancakes au beurre de cacahuètes, que je trouve pas mal du
tout
Je l’ai trouvée ici, j’ai voulu faire quelques
modifications pour pouvoir utiliser du lait ribot, qui est
plus épais que le lait normal, et apporte beaucoup de
moelleux.
J’ai donc diminué la dose de farine, mais un peu trop je
pense, et j’ai voulu mettre un peu plus de sucre, mais
finalement j’ai regretté. Ici ce qui est intéressant c’est
justement le côté salé des cacahuètes, et si au début j’ai
volontairement omis la pincée de sel préconisée dans la
recette en me disant que la purée de cacahuètes serait bien
suffisante, je l’ai finalement rajoutée, même une bonne
pincée !
Je vous livre donc la recette telle que finalement je pense
qu’elle devrait être (vous devriez avoir des pancakes plus
épais que les miens), et je vous explique aussi comment les
cuire car mes premiers étaient un peu…noirs
En tout cas, le côté croquant des cacahuètes est très
intéressant, je les imagine très bien avec de la pâte à
tartiner aux noisettes (maison!!), ou du caramel, ou des
bananes…
Même si je crois que j’ai une légère préférence
pour ma recette habituelle de pancakes.
Ils peuvent se préparer à l’avance et se garder au frais
quelques jours, il suffit de les réchauffer légèrement au
micro-ondes avant de servir
Avec cette recette je participe au concours « destination
brunch » du blog Anne aux fourneaux (le brunch étant mon
nouveau repas préféré qui peut me faire tester autant de
brioches que je veux hihi)
Pour une dizaine de beaux pancakes , il vous faudra
175 gr de farine
1 œuf
70 gr de purée de cacahuètes + 1 bonne poignée de
cacahuètes concassées pour le croquant (ce qui fait tout
l’intérêt je trouve, car la purée en elle-même ne se
sent pas trop) (ou vous pouvez utiliser du beurre de
cacahuètes crunchy du commerce)
½ sachet de levure chimique
2CS de sucre blanc (environ 25g)
300 ml de lait ribot (mais vous pouvez le faire avec du
lait normal, ou faire moitié yaourt moitié lait)
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude (ça apporte un peu de
moelleux, mais c’est facultatif)
1. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la levure,
le sel, le bicarbonate et le sucre
2. Dans un autre saladier, mélangez les liquides : diluez
la purée de cacahuètes dans le lait (peut-être tiédi?)
jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez
l’oeuf légèrement battu
3. Creusez un puits au centre du mélange sec, et versez le
liquide progressivement tout en mélangeant à la
fourchette. La farine doit être incorporée mais la
préparation ne doit pas être tout à fait homogène, comme
pour les muffins . Ajoutez les cacahuètes concassées (au
mortier pour moi mais un couteau fera l’affaire)
4. Faites chauffez une grande poêle à feu moyen-vif (5 sur
6 pour moi), attendez qu’elle soit bien chaude et huilez
la avec un sopalin imbibé d’huile
5. Versez une louche de pâte dans la poêle, retournez quand
le dessous semble saisi et que de petites bulles se
forment à la surface du pancake (vous pouvez commencer
par faire un petit pancake pour goûter et rectifier la
consistance (ajoutez un petit peu de lait normal si vous
voulez des pancakes plus fins) et le goût (+/- de sucre
ou de sel) à votre convenance )
6. Au fur et à mesure de la cuisson, jouez avec la
puissance du feu (mes pancakes commençaient à noircir,
j’ai continué la cuisson entre puissance 3 et 4 selon
que ça dorait trop ou plus assez) pour avoir une poêle
ni trop chaude ni pas assez, on veut des pancakes dorés
mais pas noirs
7. Servez tièdes, nature ou avec l’accompagnement de votre
choix