Mousse de thon langoustine

Mousse de thon et langoustines en fleur de lys,
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Coût :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté :
Ingrédients pour 1 plaque de fleur de lys (8)
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Thon au naturel : 140 g
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œuf: 2
Crème fraîche : 10 cl + 5 cl
Oignon : 20 g
Echalote : 20 g
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s: 10 g
- langoustines : 4 unités
- bisque de langoustines : 20 cl
- cognac : 2 cl
- sel fin, poivre du moulin
Préparation :
Mixer ensemble le thon au naturel égoutté, les queues de langoustines décortiquées, l
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préparation. Cuire au micro ondes 45 seconde
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au beurre et réserver.
Dresser sur assiette un fond de coulis de langoustines. Disposer 2 fleurs de lys par personne. Décorer avec
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Recettes et Photographies : Cyrille FRADIN –Lycée Hôtelier le Paraclet –35 avenue des Glénan –29018 Quimper