Recette La Poule Noire

Fête de la Gastronomie
Fiche-Recette
_______________________________________________________________________
BISQUE CREMEUSE AUX LANGOUSTINES
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 kg de langoustines
1 bouquet garni
100 g d'oignons
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
Une petite boîte de concentré de tomate
10 cl de vin blanc
4 cl de cognac
10 cl de crème
Sel, poivre
Tabasco
Préparation :
Mettre le bouquet garni et les langoustines dans une sauteuse bien chaude avec un filet d'huile
d'olive.
Ajouter l'oignon émincé et la branche de céleri. Concasser les carcasses avec une spatule en
bois. Laisser colorer le tout.
Flamber au cognac et ajouter le vin blanc.
Ajouter l'ail écrasé.
Couvrir d'eau et ajouter le concentré, puis faire réduire de moitié.
Passer le tout au chinois en pressant les carcasses.
Remettre la sauteuse sur le feu, crémer et assaisonner selon votre goût avec sel poivre et
Tabasco.
Servir chaud.
Cette soupe vous a été gracieusement offerte par
La Poule
Poule Noire
9 place des pêcheurs - 58400 LA CHARITE SUR LOIRE
03.86.59.49.28
www.lawww.la-poulepoule-noire.fr
Chef : Emilie SAINT ANDRE
En partenariat avec le domaine Chatelain, vigneron à Pouilly sur Loire