Golden Nuggets Coast to Coast Duck Dynasty Le Petit Poisson

Golden Nuggets
La ruée vers l’or
Gougeres with aged thunder oak Gouda
Champagne
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Pépites de gougères croquantes et moelleuses au Gouda de
Thunder Bay
Champagne
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Coast to Coast
Wild BC salmon tartare, acadian sturgeon caviar, rice puff, olive oil
emulsion
Sancerre
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D’ouest en est
Duck Dynasty
Tartare de saumon de Colombie-Britannique accompagné de son
caviar d'esturgeon acadien, riz soufflé et émulsion d’huile d’olive
Sancerre
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Whole roasted foie gras presented tableside, rhubarb chutney,
bulghur wheat, balconville aged apple cider, preserved lemon,
sumac
Sauterne
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Foie gras de canard frais au chutney de rhubarbe et sauce au
cidre de balconville
Sauterne
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Le Petit Poisson Dans Le Lac
Brochet des Grands Lacs
Ontario hazelnut crusted pickerel, parsnip mousseline, elder berry
capers, brown butter vinaigrette
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Quenelle de brochet aux noix de l’Ontario, mousseline de panais et
sa vinaigrette au beurre brun
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Canard majestueux
New school / Vielle école
New school / Vieille école
La Beauce quail, soy glazed sous vide breast, confit quail leg,
braised endive, dates, kumquat puree, quail and date jus
Chinon
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Suprême de caille sous vide et en confit sur son lit d’endives
braisées et purée de kumquat
Chinon
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Fromages
Fromages
Bordeaux
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Bordeaux
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Molten Lava Cake
Cœur fondant chocolaté
Warm chocolate and coffee coulant, SOMA chocolate, balzac's
coffee, caramelized white chocolate coulis
Sauterne
Moelleux au chocolat et café et son coulis de chocolat blanc
caramélisé.
Sauterne