Tomatillo recette - Les Jardins de Sophie

TOMATILLE
GUACAMOLE AUX TOMATILLOS
6 tomatilles
3 c. à soupe oignon haché fin
1 gros avocat bien mûr
le jus de ½ citron,
½ à 1 jalapeno finement haché au goût
Mélangez tous les ingrédients et servez.
SALSA AUX TOMATILLOS
Servir avec du poulet ou de la viande ou simplement avec des croustilles
Douzaine de tomatilles nettoyés
4 gousses d’ail émincées
2 c. à soupe jus de citron frais
1 poivron jaune en petits dés
1-2 jalapenos finement hachés
2 c. à soupe de jus de lime frais
4 échalotes hachées finement
1/8 tasse d’huile d’olive
1 c. à soupe de sucre
12 tomates cerise hachées
1/8 tasse de vinaigre balsamique
1 c. à soupe des épices suivantes combinées : poivre noir + poudre d’ail + coriandre séchée
Nettoyez et hachez grossièrement ou finement les tomatilles, selon votre goût. Dans un grand bol ajouter tous les
autres ingrédients. Mélangez bien le tout.
Placez au réfrigérateur dans un plat couvert et retournez occasionnellement. Peut être préparé un jour à l’avance.
Manipulez les piments forts avec soin (gants).
SALSA POUR DEUX
6 tomatilles pelées de leur enveloppe et coupé
1 tomate
½ oignon rouge
3 gousses d’ail
1 piment jalapeno épépiné
1 c. à soupe de coriandre
1 c. à thé d’origan
1 c. à thé de cumin
Sel
Jus de lime
Combinez tous les ingrédients ensemble dans le robot culinaire et haché grossièrement. Gardez au réfrigérateur.
SALSA VERDE
1 livre de tomatilles
1-2 gros piments jalapeno épépinés
½ tasse d’eau froide
½ oignon haché
2 poignées de coriandre entière
2 c. à thé de sel
Dans un mélangeur, mélangez les tomatillos nettoyés et coupés en quartiers, les piments Jalapeno coupés
grossièrement et l’eau froide. Ajoutez par la suite l’oignon, la coriandre nettoyé et le sel. Mettre en purée environ 2
minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de gros morceaux visibles. Se conserve au réfrigérateur, dans un contenant
fermé, environ 3 jours.
SALSA MANGUE & TOMATILLO
4 gros piments forts type Ancho Chiles
6 gousses d’ail
3 mangues mûres
8 tomatilles
8 tomates moyennes
1 botte de coriandre fraîche
1 gros oignon blanc
1 c. à soupe de vinaigre de pomme
Le jus de 2 limes
Cuire au four (375 °) les gros piments forts et l’ail. Retirez les piments lorsqu’ils ont éclaté et l’ail jusqu’à ce qu’elle
soit molle et chaude. Coupez en dés les mangues, les tomatillos, les tomates, l’oignon et mélangez le tout dans un
grand bol. Ajoutez au mélange : le vinaigre de pomme et le jus des limes.
Écrasez les piments cuits avec le reste du mélange. Si vous désirez que le mélange soit très fort laissez les graines des
piments, autrement retirez celles-ci. Nettoyez et hachez la coriandre fraîche que vous ajouterez à la fin de la
préparation. Mélangez bien. Réfrigérer quelques heures avant de servir.
SALSA POMME & TOMATILLE
4 ½ tasses de tomatilles hachés, légèrement huilé
ou une canne de tomatilles (18 onz)
3 pommes de grosseur moyenne, pelées et hachées
½ tasse de poivrons doux rouge haché
½ tasse de vinaigre de pomme
5 piments jalapenos / équivalent à ¼ tasse
épépinés et hachés finement
¼ tasse de coriandre fraîche hachée
¼ tasse de sucre
1 c. à soupe de sel
Combiner dans un chaudron à cuisson les tomatilles, les pommes, les poivrons doux, le vinaigre de pomme, les
piments jalapenos , la coriandre, le sucre ainsi que le sel. Amener le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser
mijoter à feu doux, à découvert, pendant environ 15 minutes.
En suivant les consignes de cannage : canner dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Donne l’équivalent de 5 pots
de 250 ml.
SAUCE PIQUANTE AUX CREVETTES ET TOMATILLES
Servez comme sauce d’accompagnement avec des piments forts cuits sur le BBQ
5 tomatilles
¼ tasse de jus de lime fraîchement pressé
2 c. à soupe d’oignon émincé
2 c. à soupe de coriandre fraîche
1 gousse d’ail émincé
1 lb de crevette fraîche, décortiquée
1 c. à soupe d’huile d’olive
Faite revenir dans un chaudron chaud les tomatilles (ou plus pour une préparation plus douce) pendant quelques
minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien brunis de tous les côtés. Ajouter l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive et
poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans un mélangeur, ajouter le mélange précédent, plus le jus de lime (fraîchement pressé idéalement), et assaisonné
de poivre noir du moulin. Transformé en purée. Ajouter la coriandre fraîche et mélanger à nouveau. Transvider
dans un bol et incorporer les crevettes fraîches. Laisser mariner le tout pour une heure au réfrigérateur.
SAUCE AUX TOMATILLES
¼ tasse oignon rouge hachée
¼ tasse de coriandre fraîche
¼ c. à soupe de sel
½ livre de tomatilles coupés en deux
2 piments Serrono en canne, rincé et épépinés
ou 1 piment frais épépiné
Placer tous les ingrédients dans un robot et mélanger jusqu’à consistance voulue.
VARIANTE : SAUCE TOMATILLO & PAPAYE
À la préparation précédente, une fois achevée, vous pouvez y ajouter
2 c. soupe d’huile d’olive
½ tasse de bouillon de poulet
1 papaye pelée et évidée, coupée en dés
BISQUE DE TOMATILLE ET ZUCCHINIS
Servez chaud accompagné de crème sure et de croustilles de tortilla avec des feuilles de coriandre pour les amateurs.
2 c. à soupe de chacun : huile et beurre
6 tomatilles hachés
2 oignons moyen hachés grossièrement
6 tasses de bouillon de poulet
2 gousses d’ail hachées finement
5 tortillas de maïs
6 petits / moyens zucchinis tranchés
1 ½ c. à soupe de jus de lime
1 piment fort (Ahaheim ) hachée finement et épépiné
1/3 tasse de feuille de coriandre
Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajoutez les oignons, les gousses d’ail et cuire jusqu’à tendreté.
Ajoutez les zucchinis, le piment fort, les tomatilles que vous faites saisir pendant quelques minutes; le tout doit
rester encore croquant. Ajoutez le bouillon de poulet; amenez à ébullition et ensuite laissez mijoter à feu doux
pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les zucchinis soient tendres. Mélangez pour en faire une purée. Incorporez les
tortillas de maïs brisé à la soupe, ainsi que le jus de lime et la coriandre. Assaisonnez de sel & de poivre.