Emincé de bœuf aux raisins

EMINCE DE BOEUF AUX RAISINS
Pour 6 personnes
Temps de préparation et de cuisson 20 minutes
Macération 1 heure
500 g de coeur de rumsteck
2 oignons moyens
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
1 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à soupe rase de fécule
50 g de pécorino
2 cuillerées à soupe de samos
1 bonne poignée de raisins secs
6 branches de persil
quelques branches de coriandre fraiches
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.
Coupez la viande et le pecorino en lamelles
épaisses, 1 heure avant le repas. Pelez l'ail, enlevez
le germe.
Dans une jatte, mélangez la viande, le fromage, les
graines de coriandre, la fécule, la cannelle, l'ail
écrasé du plat de la lame d'un couteau, le persil
haché grossièrement, le samos, les raisins secs et
2 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez.
Laissez macérer 1 heure au frais.
Pelez les oignons et émincez les finement.
Quelques minutes avant de passer à table faites
chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans
une poêle à revêtement anti-adhésif et faîtes-y
blondir les oignons 3 minutes. Salez, poivrez.
Ajoutez la viande et tout le contenu de la jatte.
Laissez cuire à feu vif 4 minutes en remuant
souvent. Ciselez de la coriandre fraîche au dessus
du plat. Servez aussitôt.