Bavarois aux framboises

BAVAROIS AUX FRAMBOISES
1
2
3
4
1
1
½
1
sachet de gélatine
c. à soupe d’eau froide
jaunes d’œufs
c. à soupe de sucre
tasse de lait
tasse de coulis de framboises
tasse de crème à fouetter 35%
casseau de framboises
Mélangez la gélatine dans l’eau froide. Dans un saladier, fouettez les jaunes
d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle.
Ajoutez le lait chaud avec la gélatine.
Chauffez sur un feu doux.
Remuez à l’aide d’une cuillère en bois et faites cuire jusqu’à ce que le mélange
recouvre la cuillère. Surtout, ne le faites pas bouillir. Versez la moitié du coulis de
framboises. Laissez refroidir sans que le mélange se fige complètement.
1 c. à thé de poivre entier
1 rôti de veau (720 g)
1 c. à soupe de beurre
Sel au goût
Dans un mélangeur, émulsionnez pendant 5 minutes les framboises congelées,
l’huile, le fond de veau, l’ail et le basilic.
Retirez cette émulsion et versez-la dans un plat. Ajoutez l’oignon, la carotte, le
thym et le poivre. Déposez le rôti de veau dans cette marinade.
Couvrez le tout d’une pellicule plastique et laissez mariner de 6 à 8 heures en
retournant la viande de temps à autre.
Égouttez bien la viande et réservez la marinade.
Dans une poêle contenant le beurre, colorez le veau sur toutes les faces.
Assaisonnez. Versez la marinade et faites cuire à couvert pendant 20 minutes
à feu doux.