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Allergènes à déclaration obligatoire Chers clients, Ces informations ont notamment été établies à partir de déclarations de nos fournisseurs sur la composition de leurs produits. Il s’agit des allergènes à déclaration obligatoire et non des présences accidentelles d’allergènes qui pourraient intervenir lors de manipulations chez nos fournisseurs ou dans notre établissement. Ces tableaux sont mis à jour le plus souvent possible, en fonction du renouvellement de notre carte. Si vous avez d’autres allergies, merci de le signaler au personnel de salle. Nous ne sommes ni des spécialistes en microbiologie alimentaire, ni en médecine ou en nutrition ; par conséquent, nous ne sommes pas infaillibles dans la rédaction de ces tableaux que nous tentons de remplir au mieux mais sans garantie absolue. S. Buet, propriétaire Allergène Entrées Crème de Céleri à l’Huile de Noisettes, Tartine de Magret fumé et Bleu de Gex Terrine de Chevreuil aux Baies de Genièvre et Mondeuse de Savoie, Chutney de Poires aux Quatre Epices Croustillant de Canard confit et Foie, Mousseline de Panais au Grué de Cacao Tian de Truite à l’Orange, Bavarois à la Betterave, Sablé au Parmesan et Sauce Cressonnière Terrine de Foie Gras de Canard MiCuit aux Truffes et Cognac, Pickles de Champignons Forestiers aux Aromates Roulé de Crabe à l’Estragon et aux Tomates, Œufs de Saumon et Crème Barigoule Noix de Saint Jacques Snackées, Velouté de Potimarron safrané Légumes Anciens et Gaufrettes de Patates douces Salade d’attente Gluten Crustacé Œuf Poisson Arachide Soja X Lait Fruit à coque Céleri X X X Moutarde Sésame X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Sulfite X X X Lupin Mollusque Ail Allergène Poissons Gluten Crustacé Œuf Pavé de Sandre rôti, Réduction au Porto et Compotée de Figues X Filet de Barbue façon Meunière, Sauce Mikado et Fondue de Poireaux X X X Omble Chevalier Rôti aux Herbes Aromatiques, Sauce Sabayon aux Ecrevisses Samoussas d’Épeautre aux Légumes Anciens, Crème de Potiron Safranée Arachide Soja Lait X Perches Meunière et Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison Perches « Les Cygnes », Beurre Nantais au Combava, Pommes Allumettes Maison Filet de Bar en Croûte de Sésame et Pavot, Jus Demi-glace, Fenouil confit Allergène Végétarien Poisson X Gluten X Crustacé Fruit à coque Céleri Moutarde Sésame X Sulfite X X X X X X X X X X X X X X Poisson Mollusque X X Œuf Lupin Arachide Soja Lait Fruit à coque X Céleri Moutarde Sésame Sulfite Lupin Mollusque Ail Allergène Viandes Gluten Crustacé Suprême de Volaille Fermière « Label Rouge » aux Trompettes de la Mort et vin d’Arbois, Risotto d’Epeautre Tournedos de Cerf rôti aux Myrtilles et Pinot Noir, Gâteau de Chou vert Et Mousseline de Patates Douces Filet de Bœuf Montbéliard grillé, Beurre « Café de Paris », Cèpes, Gratin de Pommes de Terre et Pancetta Médaillons de Veau aux Cèpes, Sauce Madère, Gratin de Pommes de Terre, Pancetta et Ricotta Perdreaux rôti, farci aux Champignons et au Foie gras, Jus Corsé Allergène Desserts Cheese-cake au Chocolat, Crémeux Café, Croustillant de Petit Beurre aux Noix de Pécan Omelette Norvégienne à la Mandarine et Paillettes de Chocolat, Pain d’Epices, Flambée au Napoléon Œuf Poisson Arachide Soja Lait Fruit à coque Céleri Moutarde Sésame Sulfite Lupin Mollusque Ail X X X X X X X X X X Gluten Crustacé Œuf Poisson Arachide Soja Lait Fruit à coque X X X X X X X X X X X X Céleri Moutarde Sésame Sulfite X X Lupin Mollusque Ail Tulipe aux Fruits Exotiques, Espuma Noix de Coco et Gingembre Biscuit Croquant aux Figues, Mousse aux Marrons, Glaçage Vanille Entremets PommesPoires, gelée au Cidre et Sablé Breton, Caramel Beurre Salé Tentation Gourmande « Les Cygnes » Café ou Thé Gourmand Champagne Gourmand X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Allergène Petit Déjeuner CREPE MINICAKE FRUITS MADELEINE FRUITS SECS Confiture de lait et pâte à tartiner Marshmallow Pain de mie Pain TARTE CONFITURE BRIOCHE MAISON CAKE MAISON Yaourt fruits Gluten X X Crustacé Œuf X X X Poisso n Arachid e X X X X Fruit à coqu e Céler i Moutard e Sésam e Sulfit e X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Riz au lait Poires, pêches, ananas Salade de fruits Fromage blanc Céréales diverses Soja Lai t X X X X X X X X X Petits suisses Muesli X X X X X X X Lupi n Mollusque Jus ananas, pamplemo usse, orange pressée Saucisson, mortadelle , jambon Œufs brouillés Lait X Tartine froment Petit pain grillé Nutella X X X X X X X X X Actimel Biscotte X X Marmite Beurre de cacahuètes Pate spéculos Pâte à tartiner chocolat blanc Fromage Pain baguette Babybel, Kiri Miel X X X X X X X X X X X X X X Chocolat en poudre Ovomaltine X Ricorée - Pour les sulfites, la majorité des vins en contiennent. Ils sont indiqués sur l’étiquette de chacun. Tous les vins au verre en contiennent. Sinon, boire de l’Evian ! - Concernant les menus du jour et les menus spéciaux ainsi que les desserts tels que les cafés, thés ou champagne gourmands et pâtisseries du jour, il nous est impossible de réaliser ces tableaux quotidiennement mais nous pouvons vous informer oralement sur la composition des plats. Allergène Salades et Spécialités savoyardes Salade Les Cygnes Glute n Crustacé Œuf X Poisson Arachide Soja Lait X X Fruit à coque Céleri Moutarde Sésame Sulf ite Lupi n Mollusque Ail Salade Norvégienne X X X X X Salade X Campagnard e Fondue X X X X X Savoyarde Raclette au X X X X lait cru Tartiflette au X X X X reblochon Berthoud de X X X X X la mère Buffet -Pour les sulfites la majorité des vins en contiennent. Ils sont indiqués sur l’étiquette de chacun. -Tous les vins au verre en contiennent Sinon boire de l’Evian -Pour les allergies « aux cons » attention ils sont partout et particulièrement parmi ceux qui pondent de tels décrets.