Jambon de Noël traditionnel fumé au barbecue

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Jambon de Noël traditionnel
fumé au barbecue
La recette préférée des Suédois
AU BARBECUE
Allumez votre barbecue à charbon Weber pour une cuisson à chaleur indirecte à environ 120 - 130 °C.
Placez un plat en aluminium entre les briquettes (combustible) afin de récupérer le jus de la viande.
Placez ensuite le jambon de Noël avec son filet dans le barbecue Weber , au-dessus du plat en
aluminium, et laissez cuire pendant environ 1 heure par kg.
Introduisez un thermomètre digital dans la partie la plus épaisse du jambon en l’insérant légèrement en
biais. Le jambon est prêt quand la température à cœur atteint 68 °C.
Après cuisson du jambon, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez reposer.
Placez de nouvelles briquettes au-dessus du barbecue ou ouvrez le clapet d’aération afin d’augmenter
fortement la température, pour atteindre environ 250 à 280 °C.
Mélangez la moutarde, le jaune d’œuf et le sucre roux (vous pouvez ajouter du quatre-épices et des
clous de girofle fraîchement moulus pour un meilleur glaçage).
SOMMAIRE
Thermomètre digital, pinceau silicone, support de cuisson pour
Équipement: côtelettes et rôtis. En option: bois de fumage, fumoir, rôtissoire
6/8 pers.
Méthode de cuisson:
Chaleur indirecte
Retirez le jambon du papier aluminium, coupez le filet, puis enlevez la couenne et environ la moitié de
la graisse (pas plus). Glacez ensuite le jambon avec le mélange à la moutarde.
INGRÉDIENTS
Versez la chapelure dans une passoire et secouez-la délicatement au-dessus du jambon afin de l’en
recouvrir d’une fine couche. Soufflez sur le jambon pour enlever l’excès de chapelure.
3 kg de jambon salé avec la couenne
100 g de moutarde
100 g de sucre roux
1 jaune d’œuf
100 ml de chapelure
Remettez le jambon au barbecue jusqu’à ce qu’il arbore une couleur dorée et alléchante ( compter
environ 15 minutes).
L’Astuce : Si vous disposez d’un insert pour fumoir, ajoutez 400 à 500 g de bois de fumage au cours de la cuisson.
N’oubliez pas d’immerger d’abord les copeaux dans de l’eau pendant environ 30 minutes.
Une rôtissoire est l’outil idéal pour cuire le jambon au barbecue. Suivez la recette ci-dessus mais placez le jambon sur
la broche. La différence réside dans la manière dont la graisse se forme autour de la viande, lui donnant une couleur
dorée.
30 min
Préparation
1H par kg , selon température
Cuisson à 120/130°C
Et cuisson à 250°-280°C
Niveau de difficulté :
Difficile