gateau de foies de volaille.pub

Pour 6 personnes:
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250 g de foies de volailles de Bresse
100 g de moelle
75 cl de lait chaud
25 cl de crème fraîche
5 œufs entiers
5 jaunes d'œufs
1 gousse d'ail
sel, poivre
Sauce Nantua
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24 écrevisses
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50 g de beurre d'écrevisses
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50 g de crème fleurette
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20 cl de cognac
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1 truffe
Vin: un Saint-Joseph blanc.
PRÉPARATiON
Frotter le fond du mixer à l'ail. Ajouter les foies
de volailles, la moelle, les œufs, les jaunes, le
lait et la crème fraîche. Mixer le tout, puis passer
la crème obtenue. Saler, poivrer.
Verser dans un moule beurré (ou plusieurs moules individuels). Cuire au bain marie 45 minutes
environ, à four moyen.
Pendant la cuisson, préparer la sauce Nantua:
châtrer les écrevisses (tirer d'un coup sec sur la
queue, pour entraîner le boyau noir). Les sauter au
beurre. Flamber au cognac, mouiller avec la
crème, cuire pendant 5 minutes.
Egoutter les écrevisses et décortiquer les queues.
Ajouter le beurre d'écrevisse et finir la cuisson de
la sauce.
Démouler le gâteau de foies. Avant de servir napper de sauce. Décorer avec les queues d'écrevisses
et la truffe taillé en julienne.
Pour simplifier la recette, on peut servir ce gâteau
avec une sauce béchamel enrichie de crème fraîche
et de beurre d'écrevisses.