tarte roquefort, confit de safran

Recette et photographie tirées de http://erynfollecuisine.canalblog.com
tarte roquefort, noix, (confit de safran au miel)
6 personnes
Ingrédients
La pâte brisée aux éclats de noix :
- 250 g de farine
- 60 g de beurre ( fondu et refroidi )
La garniture :
- 2 gros œufs
- 40 g de farine
- 20 cl de crème liquide entière
- 150 g de roquefort ( à T°C ambiante )
- 80 g d'eau froide
- 60 g de noix en éclats
- 5 g de sel
- Sel
- 15 g de (confit de safran au miel)
- Poivre
.
L'accompagnement :
- Mâche
- Lamelles de poire frottées au citron, nappées d'un filet de (sirop de safran) parsemées de poivre
blanc du moulin.
Méthode
Préparer la pâte brisée :
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et les éclats de noix. Creuser un puits, y ajouter le
beurre fondu refroidi et l'eau froide. Mélanger rapidement à la spatule en bois, finir à la main pour
former une boule de pâte.
2/ Etaler cette boule de pâte au rouleau sur le plan de travail ( ne pas fariner ) pas trop finement,
foncer le moule à tarte ( non beurré non fariné si en silicone ) et réfrigérer le temps de préparer la
garniture.
Préparer la garniture :
3/ Préchauffer le four à 175°C. Ecraser le roquefort à température ambiante à la fourchette.
Réserver. Dans un saladier, fouetter les œufs en omelette sans faire mousser. Ajouter la farine,
homogénéiser au fouet, ajouter la crème liquide entière puis le roquefort émietté, puis (le confit de
safran), le sel si souhaité et le poivre. Fouetter de nouveau, juste pour homogénéiser, sans trop
insister. Verser sur le fond de tarte.
4/ Enfourner à 175°C pour 30 minutes. Attention, il faudra couvrir la quiche d'une feuille aluminium
au bout de 20-25 minutes. Sortir du four, laisser tiédir, démouler.
Préparer l'accompagnement :
5/ Peler et épépiner les poires, les trancher en lamelles, les badigeonner de jus de citron
fraîchement pressé, les disposer sur les assiettes. Napper d'un filet de (sirop de safran), puis
donner un tour de moulin de poivre blanc. Disposer une petite portion de mâche, une belle part de
quiche et servir.