Ondulé craquant aux amandes, fraîcheur printanière et son sirop de

Ondulé craquant aux amandes, fraîcheur
printanière et son sirop de chocolat
Ingrédients : pour 4 personnes
Tuile dentelle :
125g de sucre
75g de farine
75g d’amandes hachées
100g de beurre fondu
10cl de jus d’orange
Parfait rose et violette :
10 jaunes d’œufs
225g de sucre
1l de crème chantilly
PM liqueur de violette
PM liqueur de rose
sauce chocolat :
150g de crème
100g de lait
200g de chocolat noir
25g de beurre
50g de sucre
Progression :
Tuile dentelle :
Mélanger tous les ingrédients et ajouter les amandes à la fin. Etaler la masse sur un sylpat
ou un papier sulfurisé et mettre au four à 180°C jusqu'à coloration. Couper la masse
environ de 10 cm de large et la poser dans une gouttière ou sur des rouleaux à pâtisserie
ou tris cercle et laisser refroidir.
Sauce chocolat :
Faire bouillir la crème, le lait, le sucre et ajouter le chocolat. Mélanger en incorporant le
beurre. Réserver au frais.
Parfait à la rose et à la violette :
Blanchir les jaunes avec le sucre et incorporer la liqueur de rose. Ajouter la crème chantilly
et selon le goût rajouter de la liqueur et le colorant rose.
Verser dans la gouttière avec un papier sulfurisé. Couper à la taille de la gouttière la masse
de parfait rose, lisser et réserver au congélateur environ une heure. Vous pouvez verser la
masse dans des ramequins et couper en deux, une fois congelée.
Procéder de la même façon pour le parfait à la violette.