delice choco-mangue - biscuit aux amandes

DELICE CHOCO-MANGUE - BISCUIT AUX AMANDES
Recette proposée par Céline
Préparation : 1 h - Repos : 3 h - Cuisson : 12 min - Matériel : -
Ingrédients : 6 personnes
- 125 g de poudre d'amandes
- 10 g de farine - 250 g + 250 g de crème fleurette - 2 mangues
- 10 cl de sirop de sucre de canne - 100 g de sucre + 25 g - 2 blancs d'oeuf - 350 g de chocolat à
pâtisser - 4 fruits de la passion - 4 g d'agar-agar
POUR LE BISCUIT AUX AMANDES:
1. Mélanger 125g de poudre d'amandes +100g de sucre +10g de farine.
2. Monter 2 blancs en neige avec 25g de sucre,les incorporer au mélange sec.
3. Cuisson 12 minutes à 210°C.
POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT:
1. Faire bouillir 250g de crème fleurette et verser sur 350g de chocolat afin de le faire fondre.
2. Fouetter 250g de crème fleurette et incorporer délicatement au chocolat.
POUR L'INSERT A LA MANGUE:
1. Mixer la chair de 2 mangues avec le jus de 4 fruits de la passion. Ajouter 10cl de sirop de sucre de
canne.
2. Chauffer à feu doux 2-3 minutes et incorporer 4g d'agar-agar.
3. Réaliser le dressage puis réfrigérer au moins 3h.
Astuce du chef :
Une crème fleurette très froide, éventuellement mettre le récipient et le fouet au frais.
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Les recettes des internautes ne sont pas retestées par Magimix.
Auteur : Bernard Céline