neuf conseils pour tirer le meilleur parti d`une cuisine industrielle

FAGOR INDUSTRIAL S. COOP.
Santxolopetegi auzoa, 22
20560 Oñati, Gipuzkoa (Espagne)
T. (+34) 943 71 80 30
F. (+34) 943 71 81 81
COMMUNIQUÉ DE PRESSE
13 / 04 / 2015
NEUF CONSEILS POUR TIRER LE MEILLEUR
PARTI D'UNE CUISINE INDUSTRIELLE
Des aspects tels que l'agencement de l'espace ou prendre en compte les besoins
du local sont essentiels lors de la conception d'une cuisine industrielle.
La machinerie qui compose la cuisine industrielle peut considérablement varier
selon l'établissement.
Fagor Industrial, entreprise espagnole leader en solutions intégrales pour les secteurs de
l'hôtellerie, de la restauration et de la blanchisserie partage les éléments clés pour tirer le meilleur
parti d'une cuisine industrielle et augmenter sa rentabilité.
De nos jours, lorsque les professionnels du secteur Horeca sont confrontés à la conception d'une
cuisine industrielle, ils doivent se poser la question suivante : Comment optimiser les possibilités
de cet espace pour le rendre le plus efficient possible ? En tenant compte de cette prémisse et
afin de tirer le maximum de rentabilité à une cuisine industrielle, certains aspects sont à
envisager :
1.
Analyser les possibilités et besoins du local : c'est primordial pour mener à bien une
bonne conception de la cuisine et en tirer un maximum de parti. Les conclusions relatives aux
types d'appareils à installer sont obtenues à partir de cette étude préalable, ainsi que la façon de
placer les différentes zones, la position des accès, extractions et raccordements...
2.
Profiter de l'espace disponible : une fois que les possibilités et besoins de
l'établissement ont été analysés, il faut tenir compte de l'espace disponible, ce qui déterminera,
par exemple, le type de conception du local ou la taille des machines à install er.
3.
Penser à un bon agencement : proposer une distribution facilitant l'organisation et le
flux de travail, en délimitant les sections ou zones dont est composée la cuisine : réception,
entrepôt et chambres, préparations, cuisson, distribution et livraison, lavage, rangement de
casseroles et vaisselle... est fondamental.
4.
Équiper la cuisine avec la machinerie adéquate : en fonction de l'établissement, les
critères pour une installation ou une autre varient de façon considérable. S'il s'agit d'un restaurant
à la carte où une grande diversité de plats est cuisinée au quotidien, des éléments comme les
feux nus, les grills, fours mixtes ou grilloirs seront indispensables. Au contraire, s'il s'agit d'une
cuisine industrielle destinée à de grandes productions, il faudra prévoir des marmites à grande
capacité, friteuses et poêles, de grands fours, en plus d'un système de lavage à avancement
automatique ou convoyeur, qui permet l'introduction continue d'importantes quantités d'éléments à
laver.
5.
Sélectionner pour chaque cas les matériaux adéquats : l'acier inoxydable est le
matériau vedette par excellence. Sa robustesse et qualité garantissent une durée de vie des
équipements dans des conditions de travail pendant de nombreuses années, un facteu r très
important pour les professionnels, car ce type d'installations exige toujours un investissement
important. En outre, l'acier inoxydable offre des conditions d'hygiène, de santé et nettoyage
optimales et une grande variété de possibilités. Il faut également tenir compte d'autres types de
matériaux pour des utilisations très concrètes dans différents éléments, tels que le laiton (dans les
brûleurs), la fonte (dans les grilles et plaques), l'acier chromé (dans les grills)...
6.
Choisir un design pour les composants : ce type de design permet de faciliter les
processus d'hygiène et d'entretien de pièces, de sorte qu'en cas de panne, l'extraction et le
remplacement d'une pièce soit plus simple pour qu'elle ne paralyse pas le processus de travail et
n'affecte pas ni ne retarde les routines.
7.
Augmenter l'hygiène et le nettoyage : l'hygiène est essentielle pour toute affaire
d'hôtellerie, mais dans le cas des cuisines industrielles, ce point revêt une importance particulière.
Dans les tâches de nettoyage, en plus de retirer les restes al imentaires et la saleté visible,
l'employé doit absolument éliminer les restes qui ne sont pas visibles à première vue dans la
cuisine, tels que la saleté accumulée dans les hottes, les conduits d'extraction, les rainures et
creux...
8.
Choisir une technologie de pointe : il est essentiel, dans la mesure du possible, que
les tâches soient informatisées, car de cette façon, une grande partie des travaux quotidiens
peuvent être programmés et accélérés, en facilitant ainsi le travail des professionnels. L'utilisation
de programmateurs électroniques dans les fours mixtes ou cellules de refroidissement,
l'incorporation du système HACCP dans les machines le permettant, la temporisation de systèmes
de mise en marche et d'arrêt, ou même l'informatisation des tâches du restaurant pour le service
contribuent toujours à l'efficacité du travail et à obtenir une meilleure rentabilité des affaires.
9.
Tenir compte de l'efficience énergétique : d'autres facteurs à prendre à compte lors
de la réalisation d'un projet de ces caractéristiques sont l'économie d'énergie et l'efficience. De
nos jours, l'offre de machines dans toutes les zones de la cuisine offre la possibilité de travailler
de façon plus efficiente, en obtenant d'importantes économies dans le secteur économique, ou en
respectant l'environnement grâce à sa conception écologique, dont les nouveaux lave-vaisselle EVO, la réfrigération NEO et les fours ADVANCE sont un exemple clair.
« Les cuisines industrielles sont confrontées à un coût élevé, couvrant aussi bien les sources
d'énergie (principalement électricité et gaz), que l'eau consommée. C'est pourquoi, arriver à
augmenter les niveaux d'économie est devenu notre priorité et depuis nos départements de R&D,
nous introduisons des améliorations d'efficience dans chacune des nouvelles machines que nous
développons », déclare Juan Alos, Chef de produit de Fagor Industrial. « La création d'un design
personnalisé de la cuisine industrielle est indispensable, car de cette façon, l'espace est optimisé
au maximum et les professionnels travaillent plus confortablement et efficacement ».
À propos de Fagor Industrial
Fagor Industrial, Coopérative intégrée dans Mondragon, est une entreprise spécialisée dans l'approvisionnement et
l'installation de solutions intégrales pour le secteur de l'hôtellerie, la restauration collect ive et la blanchisserie, par
l'intermédiaire d'une vaste et novatrice gamme de produits de fabrication propre. Fagor Industrial fait partie du groupe
international d'entreprises ONNERA Group, qui dispose de 10 usines réparties partout dans le monde et empl oie plus de
1.700 travailleurs. FAGOR Industrial est le partenaire idéal pour tous ceux qui souhaitent aborder des projets complets de
clients au niveau mondial, par son sérieux, la qualité, et l'avant -garde technologique de ses produits, et l'efficacité de son
service de prévente et d'après-vente.
Pour plus d'informations:
LEWIS PR
Nuria Mañá / Beatriz Osés
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Tél. : 91 770 15 16